Ekmeğin yüzeyindeki beyaz lekeler küflü olduğunu gösterir. Dikkatli olun, çünkü küflü ekmek yemenin etkileri tehlikeli enfeksiyonlara karşı alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Aslında ekmeğin sadece küçük bir kısmı küflü olsa bile tüketilmemelidir. Çünkü mantar ekmeğin lifleri aracılığıyla hızla yayılabilir.
Ekmek üzerindeki mantarları tanıma
Ekmeğin üzerindeki küf, içinde büyüdüğü materyalden besinleri sindirerek ve emerek hayatta kalabilir. Küflü ekmeğe bakıldığında tüylü görünen kısımlar vardır. Bunlar, mantarların üreme şekli olan spor kolonileridir. Bu sporlar paketin içindeki havadan geçebilir ve ekmeğin diğer kısımlarında büyüyebilir. Büyüdüğünde, renk beyaz, sarı, yeşil, griden siyaha görünebilir. Bu, ekmekte bulunan mantarın türüne bağlıdır. Ancak bu, sadece renge bakarak mantar türünün tanımlanabileceği anlamına gelmez. Çünkü mantarın rengi belirli koşullar altında değişebilir. Mantarın yaşam döngüsü boyunca rengi değişebilir. Ayrıca ekmekte oluşan küf türü genellikle
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, ve
Rizopus. Ekmeği kirletebilecek başka birçok tür var.
Küflü ekmek yiyebilir miyim?
Peynir gibi gıdaların yapım sürecinde yer alan mantarların aksine ekmek üzerindeki mantarlar tüketilmemelidir. Üstelik sadece bakarak ekmek üzerindeki mantarın türünü anlamak mümkün değil. Bu nedenle, mantarların tehlikeli olduğunu varsaymak en iyisidir. Sadece yemek yemek değil, ekmekteki mantar kokusunun koklanması da önerilmez. Çünkü bu, ekmeğin yüzeyine yerleşen mantarın sporlarını solumakla aynı şeydir. Mantarlara alerjisi olan kişilerde onları solumak astım gibi solunum sorunlarına neden olabilir. Aslında, anafilaksi gibi tehlikeli alerjik reaksiyonları dışlamaz. Bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler de küflü ekmek yemenin bir sonucu olarak tehlikeli enfeksiyonlarla karşılaşabilirler.
Biraz yiyebilir miyim?
Bazen ekmek yemeye devam etmeyi düşünenler var, özellikle yeni mantarlar biraz görünüyorsa. Mantarın mikroskobik köklerinin ekmeğin içindeki lifler arasında hızla yayılabileceğini unutmayın. Yani biraz küflü ekmeği atıp kalanını yemeniz önerilmez. Bazı mantar türleri, adı verilen tehlikeli görünmez zehirler üretebilir.
mikotoksinler. Bu zehir, özellikle çok fazla küf içeren ekmeklere bulaşabilir. Bir kişi çok fazla yuttuğunda ne olur?
mikotoksinler? Bunun sindirim sistemi, özellikle de bağırsaklar üzerinde olumsuz bir etkisi olacaktır. Çünkü bağırsaktaki bakterilerin durumunu değiştireceklerdir. Ayrıca bazı türlere uzun süreli ve aşırı maruz kalma
mikotoksin kanser riskini artırabilir. Bu, 2018 yılında yapılan bir çalışmada belirtilmiştir.
küflü ekmek nasıl önlenir
Koruyucu içermeyen ekmek genellikle oda sıcaklığında üç ila dört gün dayanabilir. Ekmek üzerinde küf oluşumu ile ilgili olarak dikkate alınması gereken bazı hususlar şunlardır:
Büyük miktarlarda üretilen ekmekler genellikle sorbik asit ve kalsiyum propiyonik asit gibi kimyasal koruyucular içerir. Her ikisi de mantarın büyümesini önleyebilir. Alternatif olarak, bazıları küfü doğal olarak iten laktik asit bakterilerini kullanır. Genellikle bu ekmek türünde
ekşi maya. Ayrıca tarçın ve karanfil gibi bazı baharatlar da ekmeğin küflenmesini önleyebilir. Ancak, özellikleri göz önüne alındığında, bu tür bir malzeme ekmeğin tadını ve aromasını değiştirebilir.
Ekmek ılık ve nemli bir yerde saklandığında küflenme olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle ekmek saklama alanını kuru tutmalısınız. Ayrıca kaydedebilirsiniz
dondurucu dokusunu değiştirmeden küflenme olasılığını durdurmak için. Ayrıca ekmek servis ederken üzerini örtmek iyi bir fikirdir. Amaç, havadaki sporlara maruz kalmaktan kaçınmaktır. Glutensiz ekmekler ayrıca, içlerindeki daha yüksek nem nedeniyle küf oluşumuna karşı genellikle daha hassastır. Ayrıca üretim sürecinde bu ekmek türü kimyasal koruyucuların kullanımını sınırlar. Özel hava geçirmez ambalajlarda satılan ekmekler de var. Amaç, elbette, mantarın üremesi için bir besin kaynağı olabilecek oksijeni uzaklaştırmaktır. Ancak bu tür mantarlar için ambalaj açıldıktan sonra da kontaminasyon oluşabileceğini unutmayın. [[İlgili makale]]
SehatQ'dan Notlar
Sadece bir lekesi olsa veya çok az görünür küflü ekmek olsa da çöpe atılacağı ve geri kalanının tüketileceği anlamına gelmez. Çünkü mantar, ekmeğin içindeki liflerden veya boşluklardan hala yayılabilir. Görünmez ve tespit edilmesi zor zehir riskinden bahsetmiyorum bile.
mikotoksinler. Yanlışlıkla yutulduğunda bu toksinler alerjik reaksiyonlara, enfeksiyonlara neden olabilir ve kanser riskini artırabilir. Birisi yanlışlıkla mantar yediğinde ortaya çıkan semptomları daha fazla tartışmak için,
doğrudan doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. Şimdi indir
App Store ve Google Play.
