Hem tatlı soya sosu hem de soya sosu elbette bize yabancı değil. Binlerce yıl öncesinden beri soya sosunun faydaları yemek pişirmede baharat olarak ve yemek yerken de eşlik ediyor. Soya sosunun üretim yöntemi ve bileşimi de besin içeriğini etkiler. Ayrıca soya sosundaki sodyum, tatlı soya sosundaki şeker içeriğine de günlük tavsiyeyi aşmaması için dikkat etmek gerekir.
Soya sosu besin içeriği
Geleneksel olarak, Japonya'da soya sosu veya
Şoyu adı verilen bir süreçle yapılan
honjozo. Bu işlemde soya fasulyesi fermente edilir ve buğday veya arpa gibi diğer bileşenlerle eklenir. Tatlı soya sosuna gelince, Aspergillus goii mantarı ve hurma şekeri de eklenir. Esmer şekere benzer şekilde, sadece doku daha pürüzsüzdür. soya sosu veya
soya sosu yemeğe lezzetli bir tat verir. Piyasadaki soya sosunun çoğu sodyumda çok yüksektir. Tatlı soya sosu tatlı bir tat verirken, genellikle yemek pişirmek için tatlandırıcı olarak da kullanılır. 1 yemek kaşığı veya 15 mililitre soya sosundaki besin içeriği:
- Kalori: 8
- Karbonhidratlar: 1 gram
- Yağ: 0 gram
- Protein: 1 gram
- Sodyum: 902 miligram
15 mililitre tatlı soya sosunda iken, besin içeriği:
- Kalori: 50
- Yağ: 0 gram
- Karbonhidratlar: 12 gram
- Protein: 0 gram
- Şeker: 9 gram
- Sodyum: 240 miligram
Soya sosundaki sodyum içeriğinin bir kişinin günlük ihtiyacının %38'ini karşıladığı unutulmamalıdır. Bu, seviyelerin oldukça yüksek olduğu anlamına gelir. Aynı şekilde tatlı soya sosundaki şeker içeriği ile. Bu nedenle, hem tatlı hem de tuzlu soya sosu tüketmek iyidir. Çünkü tadı ve aromayı güçlendirmek için ihtiyaç duyulan alkol, şeker, amino asitler ve laktik asit gibi başka maddeler de vardır.
soya sosunun faydaları
Peki soya sosunun sağlığa faydaları nelerdir? Aslında soya sosu, tofu gibi diğer soya müstahzarlarına kıyasla önemli faydalar sağlamaz. Bununla birlikte, soya sosunun aşağıdaki gibi bazı potansiyel faydaları vardır:
Alerji rahatlama potansiyeli
Makio Kobayashi tarafından günlük 600 miligram soya sosu bileşeni tüketen mevsimsel alerjisi olan 76 hasta üzerinde 2005 yılında yapılan bir araştırma vardı. Çalışma, soya sosunun, anti-alerjik ve hipoalerjenik yeteneklere sahip olduğu için alerjileri kontrol etme potansiyeline sahip baharatlardan biri olduğunu açıkladı.
Soya sosu tüketimi özellikle dışkılama süreci ile ilgili olarak sindirim sürecini kolaylaştırır. Faydaları, kahve içtikten sonraki sindirim reaksiyonu ile aynıdır.
Soya sosundaki çeşitli şeker türlerinin de prebiyotik etkiye sahip olduğu düşünülmektedir. Yani sindirimdeki iyi bakteriler için çok faydalıdır. Genel olarak, bu sindirim sağlığına fayda sağlayacaktır.
Soya sosunun faydalarının antioksidan alımını sağlayabileceğine dair iddialar da var. Bununla birlikte, bununla ilgili çalışmalar hala sınırlıdır ve sonuçlar çelişkili olma eğilimindedir. Antioksidan bakımından zengin sebze ve meyvelerle karşılaştırıldığında, elbette soya sosu hala besin maddelerinden yoksundur. Soya sosunun yukarıdaki bilimsel olarak kanıtlanmamış bazı faydalarının dışında genel olarak soya sosunun faydaları yemeklere lezzet vermesidir. Hem soya sosu hem de tatlı soya sosu, her ikisi de yemekleri daha lezzetli hale getirebilir.
Fazla tüketilirse riskler
Öte yandan, çok fazla soya sosu tüketmenin riskleri konusunda daha fazla endişe var. Onlardan bazıları:
Soya sosu sodyumda çok yüksektir. Bir kişi aşırı sodyum tükettiğinde kan basıncı yükselebilir. Ayrıca kalp hastalığı ve mide kanseri gibi diğer problemlerin riskini de artırabilir. İdeal olarak günlük sodyum alımı 1.500-2.300 miligramdır. Bu arada, sadece bir çorba kaşığı soya sosunda günlük sodyum önerisinin %38'ini karşılar.
MSG veya
monosodyum glutamat lezzet arttırıcıdır. Doğal olarak, MSG bazı gıdalarda bulunur ve genellikle gıda koruyucusu olarak kullanılır. MSG, ona önemli ölçüde tuzlu bir tat veren bir glutamik asit türüdür. Aşırı tüketilirse MSG semptomları baş ağrısı, uyuşukluk, uyuşukluk ve düzensiz kalp atışlarına neden olabilir. 1986'da buna MSG fenomeni deniyordu.
semptom kompleksi. Bununla birlikte, 2015 yılında MSG ile ilgili makalelerin gözden geçirilmesi, MSG'nin etkisinin o kadar şiddetli olmadığını ortaya koydu. MSG'nin baş dönmesine neden olduğuna dair bir kanıt yoktur. Bu nedenle, soya sosunda MSG içeriği riski konusunda endişelenmenize gerek yok. [[İlgili makale]]
SehatQ'dan Notlar
Pek çok endişe var ve diğer yandan soya sosunun hem tuzlu hem de tatlı faydaları var. Doğru tüketildiği sürece sorun yok. Bu iki tür soya sosunun tuzlu ve tatlı tadını hala alabilirsiniz. Sadece doğal fermantasyon yoluyla üretilen soya sosunu seçmelisiniz. Bu soya sosunun kalitesini belirleyecektir çünkü ana bileşenleri su, buğday, soya fasulyesi ve tuz veya şekerdir. Kimyasal üretimde, yöntem çok daha hızlı ve uygun maliyetlidir. Soya fasulyesi 80 santigrat dereceye kadar ısıtılır ve proteinin daha hızlı parçalanması için hidroklorik asit ile karıştırılır. Ancak, daha az güçlü hissediyor. Üreticilerin genellikle renklendiriciler, tatlandırıcılar ve daha fazla tuz veya şeker ekledikleri yer burasıdır. Sonuç olarak, elbette sağlıksız hale gelir. Doğal ve sağlıklı soya sosunun nasıl seçileceği hakkında daha fazla tartışma için,
doğrudan doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. Şimdi indir
App Store ve Google Play.
