Soba erişteleri, Japonya'dan at buğday unu veya karabuğdaydan yapılan eriştelerdir. Adı at buğdayı olsa da
(karabuğday ), karabuğdayın normal buğdayla hiçbir ilgisi yoktur, bu nedenle glütensizdir. Karabuğday erişteleri de sıradan işlenmiş buğday ürünlerinden daha sağlıklı olduğuna inanıldığı için popülerlik kazanıyor. Karabuğday eriştesi sağlıklı bir besin midir?
Karabuğday eriştesi yemek için sağlıklı mı?
Genel olarak %100 at buğday unundan (karabuğday unu) yapılan soba erişteleri sağlıklı atıştırmalıklardır. Karabuğday erişteleri yüksek protein ve lif, çeşitli vitamin ve mineraller ve düşük yağ içerir. At buğday unundan elde edilen otantik soba eriştelerine juwari soba denir. Ancak karabuğday eriştesinin içeriği satın aldığınız markaya göre değişiklik gösterebilir. Bunun nedeni, bazı üreticilerin karabuğday unu ile buğday ununu karıştırabilmesidir. Karabuğday unu içeriği en yüksek ürünü seçebilmeniz için karabuğday erişte ürününüzün içindekiler etiketini dikkatlice kontrol edebilirsiniz.
Karabuğday eriştelerinde içerik çeşitliliği
Genel olarak, %100 karabuğday unundan yapılan 57 gram karabuğday eriştesinin besin içeriği aşağıdadır:
- Kalori: 192
- Protein: 8 gram
- Karbonhidratlar: 42 gram
- Lif: 3 gram
- Yağ: 0 gram
- Tiamin veya B1 vitamini: Günlük RDA'nın %18'i
- Niasin (B3 vitamini): Günlük RDA'nın %9'u
- Günlük RDA'nın %9'u %11'i demir
- Magnezyum: %14 günlük BKİ
- Günlük RDA'nın %0 sodyum
- Bakır günlük RDA'nın %7'si
- Manganez günlük RDA'nın %37'si
Karabuğday eriştesinin sağlık için faydaları
At buğday unundan elde edilen otantik karabuğday eriştesi, aşağıdaki sağlık yararlarını sunar:
1. Kolesterol ve trigliseritleri düşürür
Karabuğdayın potansiyel faydalarından biri, toplam kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmektir. Karabuğdayda bulunan bileşiklerden biri olan rutinin, bağırsakta besinlerden kolesterol emilimini azaltarak vücuttaki kolesterolü düşürdüğü bildirilmektedir.
2. Sindirimi daha kolay protein içerir
Karabuğday veya at yulafındaki protein kalitesinin normal yulaftan daha iyi olduğu bildirilmektedir. Bu, vücudun karabuğday proteinini daha etkili bir şekilde sindirebileceği anlamına gelir. Karabuğday ayrıca etkileyici seviyelerde amino asit lizini içerir. Bu, nispeten daha düşük lizin içeren buğday, mısır ve fasulye gibi diğer bitkisel protein kaynaklarından farklıdır.
3. Kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olur
Karabuğday, diğer yüksek karbonhidratlı yiyeceklere göre daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. 50 gram beyaz pirincin glisemik indeksi 100 iken karabuğday eriştesinin glisemik indeksi sadece 56'dır. Bu gerçek, diyabetik hastalar veya kan şekerini kontrol etmede sorun yaşayan kişiler için faydalı olabilir.
4. Glutensiz
Çölyak hastalığı olan veya glüten intoleransı olan kişiler için soba erişteleri, dünyevi zevklerden ayrılmadan çeşitli sağlıklı yiyecekler olma potansiyeline sahiptir. Sebebi ise karabuğday veya at buğdayının glütensiz bir besin olmasıdır. Yukarıdaki iki tıbbi durumdan muzdaripseniz, karabuğday eriştesi ürünleri satın alırken dikkatli olmalısınız. Yukarıda bahsedildiği gibi, bazı karabuğday erişte ürünleri ayrıca buğday unu ve hatta beyaz un ile karıştırılır - glüten içeren bir un türü.
5. Kalp sağlığını koruyun
Karabuğday eriştesinin bir başka ilginç faydası da kalp sağlığını korumasıdır. Bunun nedeni, kolesterolü düşürmeye yardımcı olmasının yanı sıra, karabuğday eriştesi de kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olur. Karabuğdaydaki flavonoid içeriğinin de katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Flavonoidler, metabolik fonksiyonu ve kardiyovasküler sistemi desteklemek için hücre hasarını azaltmaya yardımcı olan bir grup bileşiktir.
6. Az yağlı
Kalorileri azaltmayı gerektiren bir diyet yapıyorsanız, soba eriştesi ilginç bir seçenek olabilir. Genel olarak karabuğday erişteleri yağsız yiyeceklerdir. Ancak satın alacağınız karabuğday eriştesi ürününün besin değeri bilgilerinde yer alan yağ içeriğine dikkat etmeniz gerekmektedir. Soba noodle'ları servis ederken kullanılan diğer malzemelere de dikkat etmelisiniz.
Karabuğday erişte ürünleri seçimi
Otantik soba erişteleri, %100 karabuğday unu kullanan karabuğday erişteleridir. Bununla birlikte, bazı karabuğday erişte ürünleri, karabuğday unu ile rafine buğday unu karıştırılarak da yapılır. Karabuğday eriştesi %80 karabuğday unu ve %20 buğday unu ile yapılırsa buna hachiwari denir. Karabuğday unundan daha fazla buğday unu içeren karabuğday erişte ürünleri de vardır. Bu tür karabuğday eriştesi ürünü genellikle ambalaj etiketinde ilk olarak unun ana bileşen olduğunu gösteren "buğday unu" yazar. Karabuğday unu ve buğday unu oranlarındaki değişkenlik nedeniyle, satın aldığınız karabuğday erişte ürününde listelenen malzemeleri dikkatlice kontrol edebilirsiniz. [[İlgili makale]]
Karabuğday eriştesi nasıl pişirilir ve servis edilir
Genellikle karabuğday eriştesinin nasıl pişirileceği, satın aldığınız paketlenmiş ürünün etiketinde listelenir. Ambalaj üzerindeki servis talimatlarını takip edebilirsiniz. Genellikle karabuğday eriştelerinin kaynar suda 7 dakika kaynatılması gerekir. Eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için pişirme sırasında karabuğday eriştelerini ara sıra karıştırın. Makarna pişirmek gibi, karabuğday eriştesini de pişene kadar pişirmeniz önerilir.
al dente - yumuşak ama yine de çiğnenebilir. Soba erişteleri genellikle tsuyu adı verilen daldırma sosuyla servis edilir. Karabuğday eriştesi sosu, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilebilir. Japonya'da erişteyi bitirdikten sonra size ayrıca sobayu adı verilen kaynamış soba erişte suyu da verilecektir. Sobayu daha sonra çay içmek gibi tüketilmek üzere kalan tsuyu ile karıştırılır. Bu şekilde, kaynamış suda bulunan B vitamini gibi besin maddelerini elde edebilirsiniz. Karabuğday eriştelerini et suyu veya çorbalara karıştırarak, tavada kızartarak ya da sebzeli ve sebzeli bir salataya karıştırabilirsiniz.
pansumanlar susam. Unutmamak gerekir ki, bazı insanlar domates, fesleğen, zeytinyağı ve sarımsak gibi İtalyan yemekleri gibi karabuğday eriştelerinin tadını çıkarabilir.
SehatQ'dan Notlar
Soba erişteleri, karabuğday unu veya at buğdayından yapılan eriştelerdir. Soba erişteleri, beslenmeleri nedeniyle sağlıklı bir erişte seçimi olabilir. Ancak çok fazla un ile karıştırılmayan bir ürün seçmeniz gerekecektir. Karabuğday eriştesi hakkında hâlâ sorularınız varsa,
doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. SehatQ uygulaması ücretsiz olarak şu adreste mevcuttur:
Appstore ve Playstore hangi güvenilir sağlıklı gıda bilgileri sağlar.
