Bir madalyonun iki yüzü gibi, orta derecede az pişmiş biftek gibi çiğ et yemenin tehlikelerinin kanıtlanmamış olduğunu düşünen insanlar var. Ancak diğer yandan, mükemmel şekilde pişmemiş et, bakterilerin yine de çeşitli diğer hastalıklara bulaşmaya neden olabileceği anlamına gelir. Gerçekten de biftek sipariş eden restoran müşterilerine, ister orta pişmiş, ister iyi pişmiş olsun, pişme seviyesini seçme özgürlüğü verilir. Bununla birlikte, orta derecede nadir bifteğin işlendiğinde ölmeyen bakterilerden güvenli olduğunun garantisi yoktur.
Çiğ et yemenin zararları
bakteri gibi
Salmonella, E. coli, Shigella, a kadar
stafilokok aureus ancak pişirildiğinde belirli bir sıcaklıkta ısıtılarak işlenirse yok edilebilir. Et hala çiğ olsa bile pişirme işlemi mükemmel değilse, bu bakteriler yutulabilir. Çiğ et yemenin tehlikelerinden bazıları şunlardır:
- Karın ağrısı
- mide bulandırıcı
- tıkaç
- İshal
- Karın krampları
- Ateş
- Zehirlenme
Çiğ et yemenin etkileri, kontamine sığır eti tüketildikten 30 dakika ila 1 hafta sonra ortaya çıkabilir. Özellikle hamile kadınlar için çiğ et yemenin tehlikeleri sadece kendilerini değil anne karnındaki cenini de etkiler. Hamile kadınların yanı sıra, çiğ et yemenin tehlikelerinden kaçınması gereken risk faktörleri olanlar, yaşlılar ve bağışıklık sorunları olan kişilerdir. [[İlgili makale]]
Çiğ et nasıl güvenli bir şekilde işlenir
İdeal olarak, çiğ eti biftek haline getirmek istiyorsanız, yaklaşık 63 santigrat derece sıcaklıkta bir pişirme sürecinden geçmiş olmalıdır. Ardından, kesmeden veya yemeden önce yaklaşık 3 dakika dinlendirin. Orta derecede nadir biftekler genellikle yaklaşık 57 santigrat derece sıcaklıkta, hatta ham biftekler (nadir) 52 santigrat derece sıcaklıkta işlenir. Bu sıcaklık seviyesi hala bakteriler nedeniyle kontaminasyon riski taşır. Bu arada çiğ et kıymadan geliyorsa (biftek değil) orta az pişmiş olarak servis edilmemelidir. Bunun nedeni, etin öğütülme sürecinde zararlı bakterilerin ete yapışmasının mümkün olmasıdır. Bu nedenle kıyma işlemek için minimum sıcaklık 71 santigrat derecedir. Ayrıca etin pişip pişmediğini belirlemek, rengine bakmak ya da çatalla bıçaklamak kadar basit değildir. Etin piştiğinden emin olmanın tek yolu bir pişirme termometresi kullanmaktır. Ayrıca çiğ eti kendiniz işlerken yapılması gereken bazı şeyler şunlardır:
- Ellerinizi ve çiğ et işleme yeri olacak nesnenin yüzeyini yıkayın
- Çiğ etin diğer yiyeceklere dokunmasını önleyin
- Eti hasarlı ambalajda seçmeyin
- Hemen işlenmemişse çiğ eti hemen buzdolabına koyun.
- 2 saatten fazla oda sıcaklığında çiğ, işlenmemiş eti atın
Orta az pişmiş biftek tüketilmemeli mi?
Yukarıdaki açıklamaya dayanarak, biftek siparişi verirken orta derecede nadir biftek menüsünün "kirli" olduğu anlamına gelmez. Pişirme süreci gereksinimleri karşıladığı ve bir pişirme termometresi kullanılarak ölçüldüğü sürece, pişmiş olanlardan daha yumuşak olabilen orta derecede az pişmiş biftek yemekte yanlış bir şey yoktur. Ayrıca doku ve rengin bifteğin tamamen pişmiş olarak servis edildiğinin garantisi olmadığını unutmayın. Bu, kahverengi rengin veya kırmızı olma eğiliminin mutlaka etin olgun olduğu anlamına gelmediği anlamına gelir. [[ilgili-makale]] Kendi hazırlamadığınız biftek veya hayvan eti yediğinizde, nereden geldiğini ve hangi sıcaklıkta pişirildiğini tam olarak bildiğinizden emin olun. En sevdiğiniz yemeğin bakteriyel kontaminasyonu riskine girmektense, yemekten önce biraz daha kıpırdamanızda bir sakınca yoktur.
