Eski zamanlardan beri, gıdaları korumak için fermantasyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Şimdiye kadar, fermantasyon hala aşağıdaki gibi yiyecek ve içeceklerin üretiminde kullanılmaktadır.
şarap (kırmızı şarap), peynir, turşu, yoğurt ve kombucha. Aslında fermente gıda nedir ve fermente ürünlerin sağlığa faydaları nelerdir?
Gıda fermantasyonu nedir?
Gıda fermantasyonu, karbonhidratları (nişasta ve şeker) alkol veya aside dönüştürmek için maya ve iyi bakteri gibi mikroorganizmaları içeren doğal bir süreçtir. Alkol ve asit yiyecekleri koruyabilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, gıdaların raf ömrünü korumak için gıda fermantasyonu çok sık yapılır. Gıda fermantasyon sürecinden gerçekten dikkat çeken bir şey, iyi probiyotik bakterilerin büyümesidir. Probiyotiklerin bağışıklık fonksiyonunu, sindirim sistemini ve kalp sağlığını iyileştirdiği bilinmektedir. Fermente gıdaları diyetinize dahil etmek genel sağlığı da iyileştirebilir. Fermente gıdalar gerçekten de birçok sağlık yararı sunabildiğinden, aşağıdaki bilimsel açıklamayı anlamanıza yardımcı olur.
Fermente gıdalar ve sağlığa faydaları
Herhangi bir fermente gıda, iyi bakteri ve maya içerme potansiyeline sahiptir. Bu mikroplar, bağırsağı besleyen probiyotikler olarak hareket edebilir. Fermente gıdaların sağlığa faydaları, aşağıdaki rahatsızlıklardan bazılarının semptomlarını iyileştirmek ve hafifletmektir:
- Clostridium difficile (bakteriyel enfeksiyon)
- Antibiyotiklere bağlı ishal
- bulaşıcı ishal
- Ülseratif kolit (kalın bağırsak ve rektum iltihabı)
- İrritabl bağırsak sendromu (IBS)
- Crohn hastalığı (sindirim sistemi zarının iltihaplanmasına neden olan kronik inflamatuar bağırsak hastalığı)
Fermente gıdaların, yukarıdaki hastalıkların bazılarının semptomlarını tedavi edebilmesinin veya hafifletebilmesinin yanı sıra, aşağıdaki çeşitli tıbbi durumların ve ruhsal bozuklukların semptomlarını da tedavi edebildiği kabul edilmektedir:
- Depresyon
- İdrar yolu enfeksiyonu
- osteoporoz
- Solunum bozuklukları
- Hormonal bozukluklar
- Böbrek ve karaciğer fonksiyon bozukluğu
- Şeker hastalığı
- diş eti iltihabı
Bununla birlikte, fermente gıdaların gerçekten yukarıda açıklandığı gibi faydaları olduğunu kanıtlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Fermantasyonla işlenen pek çok gıda arasından bazıları zaten halk arasında çok popüler. Aslında, birçok yiyecek tezgahı ve restoran onu sattı. Dahası, bu fermente gıdanın birçok sağlık yararına sahip olduğu bilinmektedir. Sağlığa faydaları olan bazı fermente gıdalar nelerdir?
1. Fermente sebzeler
Sebzeler ayrıca fermantasyon için bir besin kaynağıdır. Tabii ki, sebzeler sağlıklı alım olarak bilinir. Artı, iyi bakterilerle fermente edilmiş. Aşağıdaki sebzelerden bazıları fermente etme seçenekleridir:
- Brokoli
- Biraz
- Zencefil
- Hardal yeşilliği
- Patlıcan
Birçok sebze aynı zamanda lif, vitamin ve mineral de içerdiğinden, hissedeceğiniz sağlık yararları katlanarak artabilir.
2. Tempeh ve miso
Miso (fermente soya fasulyesi ve pirinç güveci) ve tempeh, aynı zamanda, gıda fermantasyon sürecinin sonucu olan sağlıklı ve lezzetli bir besindir. Bu gıdaların her ikisi de fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır. Soya fasulyesinin kendisi protein açısından çok zengindir. Bu nedenle miso ve tempeh, vegan veya vejeteryan olanlarınız için doğru seçimdir. 2016 yılında yapılan araştırmalar, soya fasulyesinin fermantasyon sürecinin diyabet ve kanser riskini azaltabilen, enfeksiyonla savaşabilen ve kan basıncını düşürebilen amino asit peptitleri üretebildiğini göstermiştir.
3. Kefir
Kefir, yoğurda benzeyen ancak kalın bir dokuya sahip olmayan bir süt ürünüdür. Bazıları içmeyi tercih ediyor. Tahıl veya diğer yiyeceklerle karıştırmayı sevenler de var. Kefirdeki protein içeriği daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabilir. Kefir, diyet yapan kişilerin alımı olarak da sıklıkla tüketilmektedir. Araştırmalara göre kefir, sindirim sağlığını iyileştirebilen probiyotiklere sahiptir. Ayrıca kefirin kan basıncını düşürdüğü ve iltihabı önlediği de söylenmektedir.
4. Kombu çayı
Kombucha tatlı bir tada sahip siyah bir çaydır. Gıda fermantasyon süreci nedeniyle, kombucha siyah çayının sizin için faydalı olan çok sayıda iyi bakteriye sahip olduğu düşünülmektedir. İyi bakteriler, kombucha'daki şekeri alkole dönüştürür. Ama sakin ol, küçük bir miktar sarhoş edici olmayacak. Araştırmacılar, kombu çayının bağışıklık sistemini güçlendirebileceğini ve metabolik bozuklukları önleyebileceğini açıklıyor. Kombucha ayrıca serbest radikallerin etkileriyle savaşabilen antioksidanlar içerir.
5. Lahana turşusu
Lahana turşusu, rendelenmiş lahanadan yapılan fermente bir besindir. Bu gıda laktik asit bakterileri ile fermente edilir. Hata yapmayın, lahana turşusunda lif, C vitamini ve K vitamini gibi birçok besin bulunur. Ayrıca lahana turşusunun kalorisi çok düşüktür.
6. Natto
Natto aynı zamanda sağlıklı bir fermente gıdadır. Tempeh gibi, bu Japon spesiyalitesi de fermente soya fasulyesinden yapılır. Kokusu oldukça güçlü ve kaygan bir dokuya sahip. Bu fermente gıda yüksek lif içerir. 100 gram nattoda alabileceğiniz 5.4 gram lif vardır.
Gıdaların fermente edilmesinden kaynaklanan riskler
Fermente gıdalar tüketim için güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, bazı insanlar tükettikten sonra yan etkiler hissedebilir. Fermente gıdaları tükettikten sonra en sık görülen yan etki gazdır. Bunun nedeni fermente gıdaların bol miktarda probiyotik içermesidir. Daha önce kimchi veya lahana turşusu gibi lif açısından zengin fermente gıdalar yediyseniz, bu semptomlar daha da kötüleşebilir. Bazı fermente gıdalar yüksek düzeyde şeker, tuz ve yağ içerir. Sağlıklı bir diyetin "yolunda" kalmanız için, tüketmeden önce fermente gıdaların içeriğini bilmek iyidir. [[ilgili-makale]] Ayrıca yemeğinizi evde fermente etmek istiyorsanız, prosedürü doğru uyguladığınızdan emin olun. Bunun nedeni, sıcaklık, fermantasyon süresi ve steril olmayan ekipman kullanımındaki hataların fermente gıdaları tüketim için güvensiz hale getirebilmesidir.
SehatQ'dan Notlar
Fermente gıdaları tüketmeden önce doktorunuza danışmanızda fayda var. Çünkü fermente gıdalar tüketerek alevlenebilecek alerji veya tıbbi durumların farkında olmayabilirsiniz.
