Dayanıklı, saklaması ve işlenmesi kolay olduğu ve çeşitli yemek tabaklarında birleştirilebildiği için konserve satın almak genellikle bir seçenektir. Ancak çok az kişi bu gıdaların sağlık için iyi olmadığına ve bunlardan kaçınılması gerektiğine inanmaktadır. Aşağıdaki gerçeklerden bazıları, konserve yiyecekler konusunda seçim yapmanıza yardımcı olabilir.
Konserve yemek nedir?
Konserve yiyecekler, hava geçirmez kutulardan yapılmış kaplarda yiyeceklere girme ve saklama yöntemiyle korunan yiyeceklerdir. Bu gıda koruma yöntemi 18. yüzyılın sonlarında geliştirilmiştir. Amaç, savaş alanındaki askerler veya denizciler için yiyecekleri korumaktır.
Konserve gıdaların muhafaza süreci nasıldır?
Temel olarak, gıda konserve işleminde yer alan üç adım vardır. Aşağıdaki açıklamaya bakalım:
- Yiyecekler önce işlenir. Örneğin, deriyi soymak, çekirdeklerini çıkarmak ve meyveleri doğramak, balık etindeki dikenleri çıkarmak ve kırmızı eti doğramak veya öğütmek. Sardalya gibi bu gıda maddeleri de baharatlandırılıp önce pişirilebilir.
- İşlenmiş gıda maddeleri teneke kutulara konulacak ve hava almayacak şekilde kapatılacaktır.
- Kutu daha sonra gıdada bulunan bakterileri öldürmek için ısıtılır. Bu sayede gıda bozulmalarının önüne geçilebilir.
Konserve işlemi sayesinde, gıda ürünleri bir ila beş yıl arasında saklanabilir ve tüketim için hala güvenlidir. Genellikle konserve olarak kullanılan bazı yiyecek türleri arasında meyve, sebze, kuruyemiş, et ve balık bulunur.
Konserve yiyeceklerdeki besin içeriği
Birçok insan konserve gıdaların besin içeriğinin taze veya dondurulmuş gıdalardan daha düşük olduğuna inanmaktadır. Onlardan biri misin? Çeşitli araştırmalar bunun her zaman doğru olmadığını bulmuştur. Bazı besinler konserve gıdalarda iyi korunur. Makrobesin türleri konserve gıda muhafaza sürecinden etkilenmez. Örneğin, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar gibi. Benzer şekilde, A, D, E ve K vitaminleri gibi mineraller ve yağda çözünen vitamin türleri. Bazı konserve gıda türleri bile aslında daha yüksek besinler içerir. Örneğin, mısır ve domates. Bu gıda bileşenleri, ısıtma işlemi sırasında daha fazla antioksidan salgılar. Bununla birlikte, suda çözünen vitaminler, kutunun ısıtılması sürecinde azaltılabilir veya zarar görebilir. Örneğin, B ve C vitaminleri.
Sağlık için konserve yemenin riski
Konserve yoluyla gıda muhafaza yöntemi, gıda fiyatını daha ucuz, dayanıklı ve pratik hale getirir. Besin içeriği de korunabilir. Ancak konserve yemenin göz önünde bulundurmanız gereken bir takım riskleri de vardır. Onlar ne?
Gıda ürünleri eser miktarda BPA içerebilir
EBM veya
Bisfenol-A gıda ambalajı üretiminde yaygın olarak kullanılan bir kimyasaldır. Örneğin, plastik ve kutular. Birkaç çalışma, kutularda bulunan BPA'nın kutularda saklanan gıdaya yapışması veya kontamine etmesi riskinin olduğunu bulmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan bir araştırma, düzinelerce konserve gıda ürününü analiz etti ve bu ürünlerin yaklaşık yüzde 90'ının BPA içerdiğini buldu. Bununla tüketen kişiler otomatik olarak BPA'ya maruz kalacaklardır. Diğer araştırmalara göre, her gün konserve yemek yiyen kişilerin idrarlarındaki BPA miktarında artış var. BPA'nın vücut üzerindeki etkisine ilişkin araştırmaların sonuçları aslında hala belirsizdir. Bununla birlikte, oldukça fazla sayıda çalışma, BPA maruziyeti ile sağlık sorunları arasında bir bağlantı bulmuştur. Erkeklerde kalp hastalığı, diyabet ve cinsel işlev bozukluğundan başlayarak.
Açılmadan önce zarar görmüş veya çürümüş konserve gıda ürünlerinin ortaya çıkması nadirdir, ancak imkansız değildir. Konserve gıda ürünlerine verilen hasar genellikle bakteri üremesinden kaynaklanır. Bu durum, kutudaki bir sızıntı veya kusurlu bir muhafaza işlemi nedeniyle ortaya çıkabilir. Oluşumu çok nadir olmasına rağmen, kusurlu koruma süreçlerine sahip konserve gıdalar zararlı bakteri türleri içerebilir.
Clostridium botulinum. Bu bakterileri içeren konserve yiyeceklerin tüketilmesi, hemen tedavi edilmezse felce ve ölüme neden olabilen zehirlenme olan botulizme neden olabilir. Çoğu botulizm vakasının, yazlık endüstriler tarafından üretilen konserve yiyecekleri yemesi nedeniyle meydana geldiği söylenir.
Sağlığınıza zarar vermemek için konserve tüketmenin püf noktaları
Konserve yemekten zevk almak ve sağlığı olumsuz etkilememek için Anca'nın dikkat etmesi gereken bazı noktalar:
- Çok fazla konserve yemeyin.
- Konserve yiyecekleri taze yiyeceklerle birleştirin, örneğin konserve yiyecekleri ısıtırken doğranmış sebzeleri ekleyin.
- Ürün alırken kutuların durumuna dikkat edin. Hala mükemmel ve çukursuz bir şekle sahip bir kutu seçin.
- Konserve gıda etiketlerindeki içeriğe veya bileşime dikkat edin.
- Son kullanma tarihine dikkat edin. Bu tarih sınırını aşan ürünleri ihmal etmenize ve satın almanıza izin vermeyin.
- Ürünü ambalaj üzerinde belirtilen saklama talimatlarına göre saklayın.
Konserve ton balığı veya konserve domates gibi konserve yiyeceklerin tadını arada sırada çıkarmak iyidir. Bunun nedeni, bazı araştırmalar, bu korunmuş gıdalardaki besinlerin iyi korunduğunu söylüyor. Ancak konserve yiyecekler de dahil olmak üzere aşırı olan hiçbir şeyin iyi olmadığını unutmayın. Bu nedenle tüketim sıklığını sınırlandırırken daha dikkatli olun ve ürünün içeriğine, şekline, saklanmasına ve son kullanma tarihine dikkat edin.
