Gerçek bal ile sahte balı ayırt etmeyi bilmek, harcadığınız fiyata aldanmamak, bu sıvının faydalarını arılardan deneyimlemek için çok önemlidir. Gerçek balın vücut için birçok faydası vardır, diğer yandan sahte balın yüksek oranda şeker içermesi sağlığa zarar verebilir. Gerçek bal, emildiği çiçek özüne ve hasat sırasındaki hava durumuna göre çeşitli özelliklere sahiptir. Endonezya'da dolaşan bal genellikle orman arılarının (
Apis dosata), üstün arı (
Apis mellifera) ve genellikle çatılarda yaşayan yerel arılar (
Apis seranası). Saf bal rengi beyazdan siyaha değişir. Kaliteli siyah bal genellikle orman arılarından üretilirken, toplum tarafından yaygın olarak tüketilen kültür balı ise genellikle parlak kahverengidir.
Sahte bal nedir?
Sahte bal, fiziksel olarak arılardan elde edilen bala benzeyen bir sıvıdır, ancak aslında diğer bileşenlerle, özellikle sakaroz çözeltisi veya glikoz/fruktoz şurubu ile karıştırılmış bir 'oplosan' baldır. Bu sahte bal üreticisinin toz şeker, hurma şekeri, teyp suyu, hindistancevizi yağı ve Karboksi Metil Selüloz (CMC) gibi diğer bileşenleri karıştırması alışılmadık bir durum değildir. Balın orijinal izlenimini eklemek için, üreticilerin bal üzerinde köpük etkisi elde etmek için kapok suyu ekleyerek hile yapması nadir değildir. Bu arada, sahte balı kalınlaştırmak için kullanılan malzemeler jelatin veya sago'dur. Sadece bu değil, yetiştirilen yaban arıları için sakaroz çözeltisi verilerek elde edilen bal da sahte bal olarak sınıflandırılır. Tamamen, sitrik asit ve diğer bazı katkı maddeleri ile eklenen yüzde 100 şeker çözeltisinden yapılmış sahte bal da vardır. Kaçınılmaz olarak, sahte bal ile gerçek bal arasında çok farklı bir besin içeriği vardır. Sahte balda sakaroz içeriği çok baskınken, gerçek balda ayrıca sodyum, kalsiyum, magnezyum, alüminyum, demir, fosfor, potasyum gibi mineraller ve çeşitli vitaminler bulunur. Sahte bal, sadece arıların üretebildiği enzimlerden de yoksundur. Bu enzimler, diğerlerinin yanı sıra, bağlanır, invertaz, glukoz oksidaz, peroksidaz ve lipaz. Sahte bal tüketmek, aşırı şeker tüketimine bağlı hastalıklara neden olabilir. Tip 2 diyabet, kalp hastalığı, obezite gibi hastalıklar.
Gerçek ve sahte bal nasıl ayırt edilir
Fiziksel olarak gerçek balı sahte baldan nasıl ayırt etmek gerçekten çok zordur. Bununla birlikte, insanlar tarafından balın gerçekliğini test etmek için sıklıkla kullanılan en basit yollar şunlardır:
Test ettiğiniz balı bir kaşığa dökün, ardından kaşığı yanan bir mum üzerinde ısıtın. Isıtılan balın rengi ve köpüğü değişecek ancak tekrar soğuduğunda eski dokusuna dönecektir. Gerçek bal, çubukla çekildiğinde sert bir iplik oluşturmaz. Öte yandan, sahte bal bu sert ipleri oluşturacaktır.
Gerçek bal ile sahte balı ayırt etmek çok kolay çünkü gazeteye bal dökmeniz yeterli. Bal genişçe sızmıyor ve gazeteye nüfuz etmiyorsa gerçek baldır. Öte yandan bal gazeteye nüfuz edebiliyorsa, hatta yere damlasa bile sahte bal olduğu söylenebilir.
Ilık suya bal ekleyin ve bir süre bekletin. Bal hemen çözülmezse ve karıştırmadan önce su berrak kalırsa bal gerçektir. Öte yandan, karıştırmadan önce su bulanıklaşıyorsa, elinizdeki balın sahte bal olması muhtemeldir.
Gerçek bal ile sahte balı nasıl ayırt edeceğinizi koku alma duyunuzla yapabilirsiniz. Gerçek bal, rambutan çiçekleri, kapok, longan, akasya ve diğerleri gibi nektar içeriği olarak kullanılan çiçeklerin kendine özgü bir aromasına sahip olmalı, sahte bal ise koku içermemelidir.
Düz bir tabağa iki yemek kaşığı bal dökün, ardından sade suyla yıkayın ve sağa ve sola sallayın. Gerçek bal bir kovan gibi oluşacak, sahte bal ise su ile yayılacak hatta karışacaktır. [[ilgili makaleler]] Gerçek bal ile sahte balı ayırt etmenin en doğru yolu laboratuvarda enzim testi yapmaktır. Ancak, sorumsuz sahte bal üreticileri tarafından kandırılmadığınızdan emin olmak için yukarıdaki basit test adımlarını uygulamanızda yanlış bir şey yoktur.
