Aquafaba, bu ismi hiç duydunuz mu? Bu popüler bir sıvı gıda türüdür çünkü yumurtanın yerini alabilir. İlginç bir şekilde, sıvı bileşenler turşudan gelir.
baklagiller garbanzo fasulyesi gibi, bu yüzden veganlar için güvenli. Bu kahverengi sıvı, vegan tariflerinde yumurta alternatifi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Aquafaba kelimesi Latince'de "su" anlamına gelen "aqua" ve "fasulye" anlamına gelen "faba" kelimelerinden gelmektedir. Bu sıvı ilk olarak 2014 yılında Joël Roessel adlı bir Fransız şef tarafından bir tarifin parçası haline getirildi.
Aquafaba'yı tanıyın
Konserve nohut almayı denediyseniz, onları açtığınızda sıvının bir kısmı çıkacaktır. Bu aquafaba. İçinde nişasta veya nişasta şeklinde oldukça yüksek karbonhidratlar vardır.
nişasta. Tipleri amiloz ve amilopektindir. Olgun fasulyelerdeki nişasta sıvıyı emecek ve genişleyecektir. Daha sonra parçalanacak ve amiloz ve amilopektin üretecektir. Sadece bu değil, aynı zamanda sıvı içinde çözünen proteinler ve şekerler de içerir. En az 1 yemek kaşığı veya 15 ml sıvı yer fıstığında 3-5 kalori vardır. bu içeriğin %1 kadarı proteindir. Kalsiyum ve demir gibi mineraller olabilir ama çok fazla değil. Aquafaba'yı yumurta akı yerine kullanma fikri, Joël Roessel'in ıslatılmış fıstıklarla moleküler bir gastronomi deneyi gerçekleştirmesiyle başladı. Roessle dövüldüğünde sonucun dövülmüş yumurta akı ile aynı olduğunu gördü. Fıstık ıslatma sıvısının yeni işleviyle tanındığı yer burasıdır. Buluş hemen popüler oldu ve veganlar da dahil olmak üzere tüm dünyadaki şeflere hızla yayıldı.
aquafaba nasıl kullanılır
Aslında yumurta akı gibi şekillendirilebilmesi için nasıl çalıştığı tam olarak bilinmemektedir. Bununla birlikte, nişasta ve az miktarda protein kombinasyonunun olduğuna inanılmaktadır. Genellikle insanlar, alerjisi olanlar veya vegan olanlar için yumurta yerine kullanırlar. Uzmanlara göre 3 yemek kaşığı sıvı fıstık 2 beyaz yumurtaya eşdeğerdir. Sadece yumurtanın beyazından faydalanmak istiyorsanız 2 yemek kaşığı yeterli. Bir yumurta ikamesi olarak rolü, sonuçlara gerçekten yapı ve tutarlılık kazandırabilir.
pişirme olarak
Kek ve
brownies. Aslında bu hazırlık aynı zamanda bir tarif olarak da kullanılabilir.
bademli kurabiye, mus, marshmallow, ve ayrıca vegan mayonez. İlginçtir ki, birçok barmen bu eşsiz sıvıyı içine ekleyerek vegan ve yumurtasız tariflerde yaratıcıdır.
kokteyller onlar. Elbette bu sıvıyı kullanarak çok daha ilginç tarif bulguları olacak. Saklama şekli, buzdolabında 2-3 gün olan çiğ yumurta aklarını saklamakla aynıdır (
soğutucu).
Aquafaba besin içerir mi
Yumurta ikamesi olarak popülaritesine rağmen, besin değeri yumurta ve diğer süt ürünleri ile karşılaştırılamaz. Sadece onun analizine göre, aquafaba beslenmesinde kalori, protein, karbonhidrat ve yağ oranı çok düşüktür. Sadece bu değil, içindeki mineraller ve vitaminler de çok sınırlıdır. Besin deposu olan yumurtalarla karşılaştırın. Bir büyük yumurta 77 kalori, 6 gram protein ve 5 gram sağlıklı yağ içerir. İçinde bol miktarda bulunan antioksidan formundaki besinlerden bahsetmiyorum bile. Bu nedenle, veganlar veya alerjisi olanlar için tariflerde yumurta yerine kullanılabilse de, besin maddelerinin oldukça sınırlı olduğunu unutmayın.
Herhangi bir yan etkisi var mı?
Öte yandan, birkaç nedenden dolayı onu yumurta yerine kullanmakta isteksiz olan birçok insan var:
Konserve ambalajdan gelir
Konserve yiyecekler kimyasallar içerebilir
bisfenol A veya hormon performansına müdahale edebilen BPA. BPA, kutunun duvarlarından çıkar ve daha sonra içindeki yiyeceğe ve sıvıya geçer. Üstelik çok seyreltik sıvı, bulaşması çok kolay.
İçinde onu şekillendiren saponinler var.
köpük veya köpük
.Bazen saponinler kolayca sindirilmez ve sindirim sorunlarına neden olabilir. Bunun yanında ayrıca var
oligosakkaritler bağırsaklara girene kadar sindirilemeyen bir şeker türüdür. Sonuç olarak, sindirim şişkinlik hissedecektir. Bu besleyici olmayan içeriğin yer fıstığı ıslatma sıvısına yerleşeceğinden korkulmaktadır.
Teneke kutularda işlenen ve paketlenen gıdalar genellikle daha uzun süre dayanmaları için yeterince yüksek sodyum içerir. 2017 yılında Journal of Experimental Food Chemistry'de sodyum ve disodyum EDTA'nın köpüğün hacmini ve stabilitesini etkilediği bulunmuştur. Sıvı fasulye ıslatma kullanmak istediğinizde iyidir, sodyum veya tuz içermeyen birini seçin. Genellikle, sonuç daha sulu ve daha az yoğun olacaktır. Elbette her aquafaba yukarıda bahsedilen yan etkilere sahip değildir. Örneğin, BPA içermeyen konserve gıdalar var. Bu nedenle, bir tarifte kullanıp kullanmama kararı kişiye bağlıdır. [[İlgili makale]]
SehatQ'dan Notlar
Aquafaba dışında da seçenek olabilecek alternatifler var. Kek yapmak için kullanabilirsiniz
elma püresi, keten tohumu, veya
Chia çekirdekleri. Kullanmaya devam etmek istiyorsanız besin içeriğinin yumurta kadar olmadığını unutmamalısınız. Nasıl işleneceği ve yan etkileri hakkında daha fazla tartışmak için,
doğrudan doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. Şimdi indir
App Store ve Google Play.
