Sağlıklı yemeklik yağ kriterleri
Sağlıklı yemeklik yağ olarak kabul edilen şey, yüksek duman noktasına sahip yağdır, bu nedenle ısıtıldığında daha stabildir. Yağın stabilitesi ve duman noktasının ne kadar yüksek olduğu, yağdaki yağ asitlerinin ne kadar yapışkan olduğuna bağlıdır. Yağ asitleri ne kadar yapışkan olursa, ısıtıldıklarında yağ asitlerinin parçalanması o kadar zor olur. Kızartma için kullanılan en stabil yağlar, doymuş ve tekli doymamış yağlar içerenlerdir. Yağdaki yağın doygunluk seviyesi ne kadar yüksek olursa, yağ asit içeriğinin bozulmaya başladığı bir durum olan oksidasyona o kadar dirençli olur. Çoklu doymamış yağ içeren yağlar, ısıtıldığında çok kolay parçalanan yağ asidi zincirleri içerir. Sonuç olarak, yağ daha fazla serbest radikal salacaktır. Bu tip yağlar ısıtılmadan kullanım için daha uygundur. Örneğin, pansumanlar ısıtılması gerekmeyen salatalarda veya baharat karışımlarında. Ayrıca okuyun: Antikolesterol Olan Yağsız Kızartma için 2 Teknik
Seçenek olabilecek sağlıklı yemeklik yağ türlerinin listesi
Kızartma, aslında sağlığı korumak için yemek pişirmenin önerilen yolu değildir. Bununla birlikte, kızartılmış gıdaların olumsuz sağlık etkileri en azından yemeklik yağ seçimi ile azaltılabilir. Aşağıda, aralarından seçim yapabileceğiniz bazı sağlıklı yemeklik yağ türleri bulunmaktadır:
1. Zeytinyağı
Pek çok faydası olan bir yağ olarak güvenilen zeytinyağındaki yağ asitleri ve antioksidanların içeriği vücut ve cilt sağlığı için çok iyidir. Sadece bu değil, zeytinyağı da kızartma için iyi olan sağlıklı bir yemeklik yağdır. Zeytinyağı, ısıtıldığında stabilize olma eğiliminde olan daha fazla tekli doymamış yağ içerir. Bu nedenle bu yağ vücuda zarar veren serbest radikalleri hızla salmaz. Duman noktası oldukça yüksek olduğu için zeytinyağındaki antioksidanlar ve E vitamini içeriği kolay kolay zarar görmez. Sızma zeytinyağı yüksek dumanlanma noktası nedeniyle yemeklik yağ olarak en iyi seçimdir. Dezavantajı, zeytinyağında kızartılan yiyeceklerin aroması ve tadı, alışkın olmayanlar için rahatsız edici olabilir.2. Hindistan cevizi yağı
Hindistan cevizi yağı %92 doymuş yağ içerir. Bu, ısıtıldığında onu çok kararlı yapan şeydir ve yağ asitleri kolayca serbest radikallere parçalanmaz. Bununla birlikte, doymuş yağın yüksek besin içeriğine de dikkat edilmelidir. Bu yağ dikkatli kullanılmalıdır. Niye ya? Bunun nedeni, hindistancevizi yağının hem kötü kolesterol (düşük yoğunluklu lipid/LDL) hem de iyi kolesterol (yüksek yoğunluklu lipid/HDL) olmak üzere kandaki kolesterol seviyelerini artırabilmesidir.3. Avokado yağı
Yemek pişirmek için en sağlıklı yemeklik yağlardan biri avokado yağıdır. Avokado yağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ içeren bir yağdır. Bu nedenle, bu yağ, yağ asitleri ısıtıldığında kolayca parçalanmadığından, pişirme için stabil kullanım içerir. Avokado yağının dumanlanma noktası da yüksektir, bu nedenle yemek pişirmek için kullanıldığında çabuk bozulmaz. Avokado yağının bir başka yararı da, kandaki iyi kolesterol (HDL) düzeylerini artırmaya ve kötü kolesterol (HDL) düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilmesidir.
4. Kanola yağı
Kanola yağı da sağlıklı bir yemeklik yağ seçimi olabilir. Bunun nedeni, yüksek bir duman noktasına ve oldukça fazla tekli doymamış yağa sahip olmasıdır. Yine de bazı araştırmalar kanola tohumu yağının oldukça yüksek omega-6 yağ asitleri içerdiği için dikkatli kullanılması gerektiğini önermektedir. Bu yağ asitlerinin çok fazla tüketilmesi aslında vücuda zarar verebilir.5. Palm yağı
Daha fazla kızartma için sağlıklı bir yağ hurma yağıdır. Palm yağı çok miktarda doymuş yağ içerir, bu nedenle ısıtıldığında stabildir ve kızartma için uygundur. Öte yandan, doymuş yağ içeriği de sağlık için kötü olabilir. Bu nedenle kızartma yaparken hurma yağını ölçülü kullanın ve diyetinizin dengeli beslenme içerdiğinden emin olun. Ayrıca şunu da okuyun: Mısır Yağının Faydalarını ve Risklerini Soymak, Sağlıklı mı Değil mi?Sağlığa faydalı yemeklik yağ kullanmanın püf noktaları
buna göre Amerikan kalp derneği Sağlıklı bir kalbi korumak için, yemek kaşığı başına 4 gramın altında doymuş yağ içeriğine sahip yemeklik yağ ürünlerini seçmelisiniz. Ayrıca yemeklik yağ ürününün trans yağ veya hidrojene yağ içermediğinden emin olun. Yemeklik yağ kullanımının sağlıklı kalması için yapabileceğiniz birkaç şey var: - Yöntemle yemek pişirmeyi azaltın kızartma . Sağlıklı yemeklik yağ, sote veya sığ kızartma sadece.
- Ancak kızartma yağı duman noktasından geçtikten sonra bozulacaktır. Kızartma yağını yanlışlıkla duman çıkana kadar çok uzun süre ısıtırsanız, yeni yağ kullanmanız önerilir.
- Kullanılmış yemeklik yağı tekrar ısıtmayın veya yeniden kullanmayın.
- Yağın hasar görmesini veya oksitlenmesini önlemek için sağlıklı yemeklik yağ tedarikini güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.
