Manyoktan besin açısından zengin ve aynı zamanda lezzetli birçok yiyecek var. Ancak manyoktan elde edilen gıdaların işlenmesi uygun olmalıdır çünkü ham halde tüketilirse siyanür içeriği sindirim yoluyla işlenebilir ve çok tehlikeli bir zehir haline gelebilir. Dünya çapında düzinelerce ülke manyok ile aşinadır. Aslında manyok, Endonezya'nın çeşitli bölgelerinde pirincin yerini alan temel bir gıda maddesidir. Sadece bulunması kolay değil, manyok da bakteriyel veya viral kontaminasyona duyarlı değildir. [[İlgili makale]]
Manyok'un besinsel faydaları
Manyok diyetinde birçok karbonhidrat, vitamin ve mineral vardır. İşlenmeden önce 1 fincan manyok besin içeriği:
- Kalori: 330
- Protein: 2.8 gram
- Karbonhidratlar: 78,4 gram
- Lif: 3.7 gram
- Kalsiyum: 33 miligram
- Magnezyum: 43 miligram
- Potasyum: 558 miligram
- C vitamini: 42.4 miligram
Manyok'un baskın içeriğinin karbonhidratlar olduğu göz önüne alındığında, manyoktan ek protein içeren yiyecekler tüketmek gerekir. Yumruların yanı sıra manyok yaprakları da yüksek protein içeriğine sahip sebzelere işlenebilir. Peki manyoktan yemek yemenin faydaları nelerdir?
Manyoktan elde edilen gıdalar dirençli nişasta içerir (
dayanıklı nişasta ) özellikleri suda çözünür lifin özelliklerine benzer. Ayrıca, bu dirençli nişasta, iltihabı önlerken sindirim sistemindeki iyi bakteriler için besin sağlayabilir. Ayrıca dirençli nişasta, obezite ve tip 2 diyabet riskini azaltırken vücudun metabolizmasını daha iyi hale getirir.Bunun nedeni kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesidir. Bir bonus olarak, tokluk hissi daha uzun sürer, böylece kalori alımı aşırı olmaz.
Yüksek manyoktan elde edilen gıdalar, patates (76 kalori) ve pancar (44 kalori) gibi diğer yumru köklerden daha yüksek, her 100 gram porsiyonda 112 kalori içerir. Bu nedenle manyoktan elde edilen yiyecekler çok popülerdir. Bununla birlikte, aşırı kilo alımını obeziteye tetikleyebileceğinden, yüksek kalorilerin yine de tahmin edilmesi gerekir. Bu nedenle manyoktan yemek yemek porsiyon başına yeterli porsiyonlarda (73-113 gram) olmalıdır.
Manyok içeriği, anti-inflamatuar olduğu kadar antioksidandır. Manyok ayrıca diyabet, ishal, saç dökülmesi, kısırlık, cilt enfeksiyonları ve kanser tedavisinde alternatif tıpta sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, manyok'un kanseri önlemenin veya tedavi etmenin etkili bir yolu olduğunu kanıtlamak için daha fazla bilimsel araştırmaya ihtiyaç vardır.
Şeker hastaları için güvenli
Manyoktaki lif içeriği kabızlığı önlerken sindirim için çok iyidir. Ayrıca manyoktan elde edilen yiyecekler de prebiyotiktir, yani sindirim sisteminde iyi probiyotik bakterilerin büyümesi için bir uyarıcı olabilir. Ayrıca manyok, diğer nişastalı gıdalardan daha düşük olan 46 glisemik indeks içerir. Yani manyok vücuttaki kan şekeri seviyelerinde ani bir yükselmeye neden olmaz.
Manyok güvenli bir şekilde nasıl işlenir
Düzgün işlenirse manyoktan elde edilen yiyecekler tüketim için güvenlidir. Ayrıca manyoku makul oranlarda tüketmeyi de unutmayın. Güvenli olan manyok işlemenin bazı yolları şunlardır:
Manyok kabuğunun soyulması çok önemlidir çünkü burası en çok siyanür üreten bileşenleri içeren kısımdır.
Tercihen, içindeki zararlı kimyasalların içeriğini azaltmak için manyokları pişirmeden önce 48-60 saat suda bekletin.
Manyokun iyice pişirildiğinden emin olmak çok önemlidir, çünkü çiğ manyokta zararlı kimyasallar bulunur. Bu pişirme işlemi de tamamen mükemmel şekilde pişirilmelidir. Tapyoka unu gibi işlenmiş manyok ürünlerini işlendiği ve artık siyanür bileşenleri içermediği için tüketme konusunda endişelenmenize gerek yok. Vücudun beslenme ihtiyaçlarını tamamlamak için protein eklemeyi unutmayın.
