Salata, ramen, çorba gibi haşlanmış yumurta kullanmayan birçok menü var, mayonez tariflerine. Besin içeriği benzerdir, sadece çiğ yumurta yeme tehlikesi enfeksiyon riskini artırabilir.
Salmonella. Ancak bu, çiğ yumurta yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Bununla birlikte, protein emilimi daha düşük olabilir. Enfeksiyon riskinden kaçınmak istiyorsanız pastörizasyon sürecinden geçmiş yumurtaları yemeye çalışın.
Çiğ yumurta besin içeriği
Bir büyük çiğ yumurtada (50 gram), şu şekilde besinler bulunur:
- Kalori: 72
- Protein: 6 gram
- Yağ: 5 gram
- A Vitamini: %9 RDI
- B2 Vitamini: %13 RDI
- B5 Vitamini: %8 RDI
- B12 Vitamini: %7 RDI
- Selenyum: %22 RDI
- Fosfor: %10 RDI
- Folat: %6 RDI
Sadece bu değil, çiğ yumurta ayrıca beyin fonksiyonu ve kalp sağlığı için önemli bir besin türü olan 147 mg kolin içerir. Antioksidanlar için ise gözleri hastalık riskinden koruyabilen lutein ve zeaksantin içeriği bulunmaktadır.
Çiğ yumurta yemenin zararları
Çiğ yumurta bakteri bulaşma riski altındadır.Pişmemiş yumurta tüketirken ortaya çıkabilecek risklerden bazıları şunlardır:
1. Bakteriyel kontaminasyon
Çiğ veya az pişmiş yumurtalar bakteriler için üreme alanı olabilir
Salmonella. Semptomlar mide krampları, ishal, mide bulantısı, ateş ve baş ağrılarını içerebilir. Bu şikayet ilk tüketimden 6 saat sonra ortaya çıkabilir. İyi haber, kontaminasyon yaşama riski çok düşük. Ancak 1970-1990'dan beri enfeksiyon kaynağı
Salmonella en yaygın olarak kontamine yumurta kabuklarından gelir. O zamandan beri yumurta pastörizasyon teknolojisi, hala çiğ olmasına rağmen tüketilmesini kolaylaştırmak için geliştirildi. Bu pastörizasyon işlemi, gıdalardaki bakteri ve diğer mikroorganizmaların sayısını azaltmaya yardımcı olur.
2. Protein emilimi
Yüksek proteinli bir besin kaynağı arayanlar için yumurta kesinlikle bir adaydır. Bunun nedeni, yumurtaların tam bir protein kaynağı olarak adlandırılmasını sağlayan 9 temel amino asit içermesidir. Ancak çiğ yumurta yemek kaliteli proteinin emilimini azaltabilir. Bir çalışma, 5 kişide pişmiş ve çiğ yumurtalardan protein emilimini karşılaştırdı. Sonuç olarak, pişmiş yumurtalardan elde edilen proteinin %90'ı, çiğ yumurtalardan ise yalnızca %50'si emilir. Bu, vücudun pişmiş yumurtalardan protein sindirmesinin daha kolay olduğu anlamına gelir.
3. Biyotin emilimi
Yumurtalar ayrıca suda çözünür bir B7 vitamini türü olan biotin içerir. Glikoz ve yağ asitlerinin üretimi için işlevi, hamile kadınlar için de önemlidir. Yumurta sarısı biotin içerirken yumurta akı avidin adı verilen bir protein içerir. Ne yazık ki, çiğ yumurta akı aslında bağırsakta biyotini bağlar. Sonuç olarak, absorpsiyon optimalden daha az olur. Pişmiş yumurtalarda durum böyle değildir çünkü pişirme işlemi sırasındaki ısı avidini yok eder. Ancak bu, çiğ yumurta yemenin tehlikelerinin hemen biotin eksikliğine yol açacağı anlamına gelmez. Bir kişinin biyotin eksikliği geliştirmesine neden olmak için çok büyük miktarlarda - günde en az 12 - ve uzun bir süre boyunca yumurta alır. [[İlgili makale]]
Bakteriyel kontaminasyon riski
Hamile kadınlar çiğ yumurta yememelidir Endonezya'da bakteriyel enfeksiyon riski
Salmonella yeterince yüksek. Buna daha duyarlı olan insan grupları vardır, örneğin:
Bu en genç yaş grubu, bağışıklık sistemleri henüz tam olarak gelişmediği için enfeksiyona daha duyarlıdır.
Daha nadir durumlarda,
Salmonella Rahimdeki krampların erken doğumu tetikleyerek bebeğin anne karnındaki ölümüne yol açmasına neden olabilir
65 yaş üstü insanlar, gıda kaynaklı enfeksiyonlara, hatta yaşamı tehdit eden enfeksiyonlara karşı daha hassastır. Aynı zamanda rol oynayan diğer faktörler, beslenme eksiklikleri ve yaşlanma nedeniyle sindirim sisteminin işlevinin azalmasıdır.
Bağışıklık sorunları olan insanlar
Bağışıklık sorunları olan ve kronik hastalıkları olan kişiler enfeksiyona karşı daha hassastır. Örnekler diyabet, HIV ve kanser hastalarıdır. Yukarıdaki hassas gruplar, mayonez ve dondurma gibi işlenmiş ürünler de dahil olmak üzere çiğ yumurta tüketmekten kaçınmalıdır. [[İlgili makale]]
Bakteriyel enfeksiyon riskinden nasıl kaçınılır
Çiğ yumurtalardan bakteriyel enfeksiyon kapma riskini azaltmak için yapılabilecek birkaç yol vardır, örneğin:
- Sadece pastörizasyon sürecinden geçen yumurtaları satın alın
- Buzdolabının buzdolabında saklanması
- Son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları satın almayın veya tüketmeyin
- Kırık veya kirli yumurtaları hemen atın
Tabii ki, riskten kaçınmanın en etkili yolu yumurtaların iyice piştiğinden emin olmaktır. Pişmiş veya çiğ yumurta yemeye karar vermeden önce riskleri ve faydaları göz önünde bulundurun. Aşağıdakiler gibi tehlikeli bir bakteriyel enfeksiyon kapma belirtileri hakkında daha fazla tartışmak için:
Salmonella, doğrudan doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. Şimdi indir
App Store ve Google Play.
Kaynak:
Çiğ yumurta bakteri bulaşma riski altındadır.Pişmemiş yumurta tüketirken ortaya çıkabilecek risklerden bazıları şunlardır: 
Hamile kadınlar çiğ yumurta yememelidir Endonezya'da bakteriyel enfeksiyon riski Salmonella yeterince yüksek. Buna daha duyarlı olan insan grupları vardır, örneğin: 
