Gut hastalığı olan kişiler, ürik asit seviyelerini yükselten yiyecekleri yemeyi azaltmanın (hatta tamamen bırakmanın!) ne kadar acı verici olduğunu anlayabilirler. Tempeh, soya peyniri, kırmızı et, fasulye gibi yiyeceklerin gut için tabu olduğu sıklıkla söylenir. Aşırı ürik asit hastalığı veya gut genellikle yaşlıları etkiler. Yüksek ürik asidin nedenlerinden biri, pürin içeriği yüksek gıdaların tüketilmesidir. Purin, yiyecek ve içeceklerde bulunan ve hücre oluşumunda faydalı olan bir maddedir. Vücutta pürinler işlenecek ve nihai ürün olarak ürik asit üretecektir. Bu nedenle pürin içeren yiyecekler yemek ürik asidi artırabilir. Bununla birlikte, pek çoğu, çeşitli yüksek pürinli gıda türlerini bilmiyor.
Pürin içeriğine göre gıda kategorileri
Pürin içeriğine göre gıdalar veya temel gıda bileşenleri beş kategoriye ayrılır.
- Kategori 1: pürin içeriği 0-50mg/ 100g
- Kategori 2: pürin içeriği 50-100mg/100g
- Kategori 3: pürin içeriği 100-200mg/ 100g
- Kategori 4: pürin içeriği 200-300mg/ 100g
- Kategori 5: pürin içeriği >300mg/100g
Hayvanlardan elde edilen yiyecekler
Hayvanlardan elde edilen besinler, sakatat, hayvan eti ve balık veya deniz ürünleri olmak üzere üç gruba ayrılır.
1. Sakatat
Hayvan sakatatlarından elde edilen işlenmiş gıdalar, en yüksek pürin içeriğine sahip gıdalardır. Domuz karaciğeri, en yüksek pürine sahip sakatat konumunu işgal eder, bunu tavuk karaciğeri, tavuk kalbi, sığır karaciğeri ve sığır beyni izler.
| Organ Adı | Pürin İçeriği (mg/ 100g) | Kategori |
| domuz kalbi | 289 | 4 |
| tavuk karaciğeri | 243 | 4 |
| Tavuk kalbi | 223 | 4 |
| sığır kalbi | 197 | 3 |
| inek beyni | 162 | 3 |
2. Et
Kırmızı etin gut tabusu olduğu söylenir. Ancak, gerçek her zaman böyle değildir. Hayvan etindeki pürin içeriği etin konumuna bağlıdır. Çiğ tavuk göğsü, çiğ tavuk veya etin diğer kısımlarından daha yüksek pürin içeriğine sahiptir.
| Et Parçaları (çiğ) | Pürin İçeriği (mg/ 100g) | Kategori |
| Tavuk göğsü | 141.2 | 3 |
| Tavuk kanadı | 137.5 | 3 |
| tavuk budu | 122.9 | 3 |
| domuz bonfile | 119.7 | 3 |
| Dana bonfile | 98.4 | 2 |
| bonfile domuz | 95.1 | 2 |
| sığır filetosu | 90.2 | 2 |
| Domuz kaburga | 75.8 | 2 |
| dana kaburga | 77.4 | 2 |
3. Balık ve Deniz Ürünleri
Denizden gelen yiyecekler de pürin içerir. Hamsi ve sardalya gibi bazı deniz ürünlerinin yüksek pürin seviyelerine sahip olduğu bulunmuştur.
| Deniz Ürünleri Adı | Pürin İçeriği (mg/ 100g) | Kategori |
| Taze Ürünler |
| Hamsi | 411 | 5 |
| Sardalya | 345 | 5 |
| Somon | 250 | 4 |
| Orkinos | 194 | 3 |
| Kabuk | 136 | 3 |
| Kalamar | 135 | 3 |
| Ürün paketleme |
| Sardalya | 399 | 5 |
| Hamsi | 321 | 5 |
| Orkinos | 246 | 4 |
| Karides | 234 | 4 |
| Tuna | 142 | 3 |
Bitkilerden elde edilen besinler
Bazı insanlar ıspanak ve fasulyenin guttan uzak durduğunu söylüyor. Bununla birlikte, aslında tüm fındıkların pürin içeriği yüksek değildir. Ispanakta bile, sadece genç ıspanak yaprakları yeterince yüksek pürin içeriğine sahiptir.
| İsim | Pürin İçeriği (mg/ 100g) | Kategori |
| Deniz yosunu (Nori) | 591.7 | 5 |
| Kurutulmuş Shiitake Mantarı | 379.5 | 5 |
| Maydanoz | 288.9 | 4 |
| Mantar | 181.4 | 3 |
| ıspanak yaprağı | 171.8 | 3 |
| Kuru Soya Fasulyesi | 172.5 | 3 |
| brokoli filizi | 129.6 | 3 |
| kırmızı fasulyeler | 77.6 | 2 |
| Brokoli | 70 | 2 |
| Ispanak Genç Yaprakları | 51.4 | 2 |
| Yer fıstığı | 49.1 | 1 |
| badem fındık | 31.4 | 1 |
| Bilmek | 20 | 1 |
Tempeh, ürik asit tabularını içerir mi?
Hayvanları araştırma konusu olarak kullanan bir çalışmada, tempeh tüketiminin ürik asidi artırmadığı bulundu. Şaşırtıcı bir şekilde, tempeh tüketmedikten 2 ay sonra, araştırma deneklerinde ürik asit seviyeleri gerçekten arttı. >200mg/100g pürin tüketimi yüksek gut riskini artırır. Her yemek, doğru miktarda, ne fazla, ne de azsa kesinlikle iyidir. Sakatat hala ürik asitten yasaklanmış bir besin grubudur. Hamsi ve sardalya gibi bazı balık türlerinin de sınırlı sayıda olması gerekir.
