Yemek yerken umami terimini hiç duydunuz mu? Umami, yemeklerin tadına baktığımız zaman dilimizin algılayabildiği beş temel tattan biridir. Umami ve besin kaynakları hakkında daha fazla bilgi için bu makaledeki açıklamaya bakın.
umami nedir?
Tatlı, acı, ekşi ve tuzlu tatlara ek olarak, tanımanız gereken bir tat daha var, umami. Umami, glutamat, inosinat veya guanilat içeren yiyecekleri yedikten sonra dil tarafından hissedilebilen lezzetli bir tattır. "Umami" terimi, "hoş tuzlu tat" anlamına gelen Japonca dilinden gelir. Umami bileşenlerinin çoğu, protein açısından yüksek gıdalarda bulunabilir. Böylece, umami tadı, tüketilen gıdanın protein içerdiğini dile bildirebilir. Ağız, tükürük üretecek ve bu sinyallere yanıt olarak umami yemeğinin içerdiği proteini sindirecektir.
Sağlıklı umami aromalı yiyecekler
Umami tadı olan bazı yiyeceklerin lezzetli olmasının yanı sıra sağlığa birçok faydası vardır. Bir umami tadı olan bir dizi son derece besleyici gıda aşağıdaki gibidir:
1. Deniz yosunu
Deniz yosunu, birçok antioksidan içeren oldukça besleyici bir besindir. Deniz yosunu, glutamat içerdiği için umami tadı olan bir gıda olarak kabul edilir. Bol miktarda glutamat içeren deniz yosunlarından biri de noridir. 100 gram nori yosununda 550-1350 miligram glutamat bulunur.
2. Soya ürünleri
Sağlığa iyi gelen bir umami yemeği olan tempeyi hafife almayın! Tempeh, tofu ve miso gibi soya fasulyesinden işlenen birçok yiyecek vardır. Soya ürünlerini fermente etme süreci içerdikleri glutamat seviyelerini arttırır. Örneğin 100 gram miso, 200-700 miligram glutamat içerir. İşlenmiş soya ürünleri de sağlık için çok iyidir. Araştırmalara göre, işlenmiş soya ürünleri kolesterolü düşürebilir, kadın doğurganlığını artırabilir ve menopoz semptomlarını hafifletebilir.
3. Kimçi
Kimchi, baharat ve sebzelerden yapılan bir Kore yemeğidir. Kimchi, servise hazır hale gelmeden önce bakterilerle bir fermantasyon sürecinden geçmelidir.
laktobasil. Bu fermantasyon işlemi, protein moleküllerini amino asitlere parçalayabilen proteaz enzimleri sunar. Bu süreç kimchi'deki glutamat içeriğinin artmasına neden olur. Kimchi'nin ayrıca sindirim sistemini besleyebildiği kabul edilir çünkü bu gıda probiyotikler içerir.
4. Yeşil çay
Yeşil çay, tip 2 diyabet riskini azalttığına, kötü kolesterol seviyelerini düşürdüğüne ve ideal vücut ağırlığını koruduğuna inanılan bir içecektir. Bu çay ayrıca glutamat içerdiği için umami bir tada sahiptir. 100 gram kuru yeşil çayda 220-670 miligram glutamat bulunur.
5. Deniz ürünleri
Çeşitli deniz ürünleri, glutamat ve inosinat içerdiklerinden tuzlu veya umami bir tada sahiptir. Örneğin ton balığı 1-10 miligram glutamat ve 250-360 miligram inosinat içerir. Ek olarak, bu gıdalar proteine kalsiyum, fosfor, omega-3 yağ asitleri içerdiğinden balık yemek de sağlık yararları sağlayabilir.
6. Et
Sığır eti veya tavuk gibi çeşitli etler, glutamat ve inosinat içerdiklerinden umami bir tada sahiptir. 100 gram sığır etinde 10 miligram glutamat ve 80 miligram inosinat bulunur. Bu arada tavuk eti 20-50 miligram glutamat ve 150-230 inosinat içerir.
7. Domates
Domatesler, çok lezzetli ve sağlıklı olan bitki bazlı umami lezzetinin harika bir kaynağıdır. Domates 100 gramda 150-250 miligram glutamik asit içerir. Domatesleri kurutmak da onların umami tadını iyileştirebilir. Domates C vitamini, K vitamini, potasyum, folat ve antioksidanlar içerdiğinden çok sağlıklı bir besindir.
8. Mantar
Tuzlu tadı mantarları bir umami yemeği yapar.Çeşitli mantar türleri, yüksek glutamat içeriğinden dolayı güçlü bir umami tada sahiptir. Örneğin, shimeji mantarları 140 miligram glutamat içerir. Enoki mantarları ise 90-134 glutamat içerir. Mantarlar lezzetli olmasının yanı sıra çeşitli vitamin ve minerallerle de zenginleştirilmiştir.
9. Peynir
Peynir çok sağlıklı bir umami tadı olan bir besindir. Peynirin yaşı ilerledikçe içerdiği protein amino asitlere parçalanacaktır. Bu işlem glutamat içeriğinin artmasına neden olur, böylece tuzlu tat daha belirgin hale gelir. Parmesan peyniri, yaklaşık 1.200-1.680 miligram glutamat olan en yüksek glutamatı içerir. Çedar peyniri 120-180 miligram glutamat içerir. Peynir ne kadar eski olursa, umami tadı o kadar güçlü olur.
10. Patates
Patates, hastalıkları önleyebilen ve vücudunuzu besleyebilen lif, vitaminler, mineraller ve fitokimyasal bileşikler içerir. Bu besin aynı zamanda doğal bir umami kaynağıdır. 100 gram patateste, içerdiği yaklaşık 30-100 miligram glutamat vardır.
11. Mısır
Mısırın kabızlığı önleme, kalp sağlığını koruma, tip 2 diyabeti önleme gibi birçok sağlık yararı vardır.Vücut için sağlıklı olmasının yanı sıra mısır, yaklaşık 70-110 miligram glutamat içerdiğinden umami bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor.
12. Sarımsak
Sarımsağın neden birçok yemekte baharat olarak kullanıldığını hiç merak ettiniz mi? Bu soğanın, yemeği lezzetli hale getirebilecek bir umami tadı olduğu ortaya çıkıyor. 100 gram sarımsakta 100 miligram glutamat vardır. [[İlgili makale]]
SehatQ'dan Notlar
Umami, birçok yüksek proteinli gıdada bulunan lezzetli bir tattır. İştahı artırmanın yanı sıra umami tadı olan bazı yiyecekler de sağlık açısından faydalı olabilir. Sağlık sorunu yaşayanlar ve doktora danışmak isteyenler için SehatQ aile sağlığı uygulamasında ücretsiz doktora sormaktan çekinmeyin. Şimdi App Store veya Google Play'den indirin!
Sağlığa iyi gelen bir umami yemeği olan tempeyi hafife almayın! Tempeh, tofu ve miso gibi soya fasulyesinden işlenen birçok yiyecek vardır. Soya ürünlerini fermente etme süreci içerdikleri glutamat seviyelerini arttırır. Örneğin 100 gram miso, 200-700 miligram glutamat içerir. İşlenmiş soya ürünleri de sağlık için çok iyidir. Araştırmalara göre, işlenmiş soya ürünleri kolesterolü düşürebilir, kadın doğurganlığını artırabilir ve menopoz semptomlarını hafifletebilir. 
Tuzlu tadı mantarları bir umami yemeği yapar.Çeşitli mantar türleri, yüksek glutamat içeriğinden dolayı güçlü bir umami tada sahiptir. Örneğin, shimeji mantarları 140 miligram glutamat içerir. Enoki mantarları ise 90-134 glutamat içerir. Mantarlar lezzetli olmasının yanı sıra çeşitli vitamin ve minerallerle de zenginleştirilmiştir. 
