Sağlık

Pişmiş Gıdalar Kanser Riskini Artırır mı?

anın tadını çıkarmak barbekü zamanı arkadaşlar ve akrabalarla kesinlikle çok eğlenceli. Ancak diğer yandan, unlu mamulleri yerken gizlenen tehlikeler de vardır. Bu yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemi, kansere neden olan DNA mutasyonlarını tetikleyebilen bileşikler üretir. Elbette bu, tüketilen gıdanın sıklığı ve türü ile de yakından ilgilidir. Hastalık kaynağı olan tek bir gıda türü olmamasına rağmen, bazı gıdaların aşırı tüketimi de iyi değildir.

Unlu mamülleri yemek sağlıklı mı?

Aslında, özellikle pişirme malzemelerinin yöntemini tartışan çok fazla çalışma yok. Genel olarak, çalışmalar yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemlerini analiz eder. ızgara, kızartma, kavurma, ve ayrıca yağda kızartmak veya kızartın. Bunları ayırt etmek için, ısı kaynağı ile doğrudan temas halinde olan işlenmiş unlu mamuller türleridir. yöntem iken kavurma genellikle fırın gibi bir alet gerektirir. ile farklı kavurucu yani üstten ateş veya ısı vererek pişirme yöntemi. Peki, unlu mamül tüketmenin riskleri konusunda nelere dikkat edilmelidir?
  • Enflamasyon riski

Pişmiş gıda bileşenleri doğal olarak üretecek gelişmiş glikasyon son ürünleri veya AGE'ler. Bu, yemek pişirildiğinde ısı nedeniyle şeker ve protein arasında kendiliğinden oluşan bir reaksiyondur. Aynı şey yüksek sıcaklıktaki diğer pişirme işlemlerinde de olur. AGE'lerin aşırı tüketimi iltihaplanmaya neden olabilir. Sadece bu değil, aynı zamanda diyabet ve kalp hastalığı gibi kötüleşen kronik hastalıklarla da ilişkilidir.
  • kanserojen

Hayvansal protein pişirildiğinde oluşan bileşikleri hafife almayın. Bu bileşik denir heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar). Sıcaklık ne kadar yüksek ve pişirme işlemi ne kadar uzun olursa, sayı o kadar yüksek olur. PAH'lar, etten gelen yağ kömür veya ızgara elemanlarına damladığında oluşur. Ardından, yağ birikmesi ve yangın ve duman üzerinde bir etkisi olacaktır. Bu arada, kırmızı et, kümes hayvanları ve balıklar yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleriyle işlendiğinde HCA'lar ortaya çıkacaktır. Örnekler ızgara ve kavurucu. Sadece bu değil, bu iki bileşik de hayvansal proteinleri kanserojen yapabilir. Bununla birlikte, bu durum ile insanlarda kanser riski arasında doğrudan bir ilişki bulunamamıştır.
  • Dumanı soluma tehlikesi

Barbekü dumanının tadını çıkarmak kesinlikle dilinizi sallıyor. Ancak bu sağlıklı değildir. çünkü içerdiği polisiklik aromatik hidrokarbonlar veya PAH'lar. Bu bileşik, DNA mutasyonlarının, solunum hastalıklarının ve hatta akciğer kanserinin nedenidir. Açık havada birlikte mangal keyfi yapma geleneğinin hala çok popüler olduğunu göz önünde bulundurarak bunu not etmek önemlidir. Toplandığında bile, bilinçsizce uzun süre ızgaradan çıkan dumana maruz kalınacaktır.
  • kanser riski

Ayrıca, çok sık unlu mamüller tüketen kişiler de belirli kanserlere yakalanma açısından en yüksek risk altındadır. Esas olarak kolon, pankreas ve mesane kanseri.

Cilt yoluyla emilebilir

Sadece inhalasyon veya inhalasyondan kaynaklanmayan barbekü dumanına maruz kalma konusunda şaşırtıcı bulgular var. Cilt teması da dikkate alınmalıdır. Bu, Çin'deki Jinan Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibinin çalışmasında açıkça görülüyor, sonuçlar oldukça şaşırtıcı. 20 kişiyi üç gruba ayırdılar. İlk ekip, dumana, gıdaya ve ayrıca fırınlanmış ürünlerle doğrudan cilt temasına maruz kaldı. İkinci ekip ise sadece duman ve cilt temasına maruz kaldı. Üçüncü takım maske taktı ve sadece cilt temasıyla maruz kaldı. İdrar örnekleri barbeküden 17 saat önce, etkinlikten önceki sabah, etkinlik başlamadan hemen önce ve etkinlik bittikten 35 saat sonra olmak üzere dört dönemde incelendi. Sonuç olarak, doğrudan pişmiş ürünleri yemek en önemli etkiye sahipti. İkincisi, cilt ile doğrudan temas. Üçüncüsü, barbekü dumanını içinize çekin. Bu, maske takan kişilerin bile yüksek düzeyde PAH'lara maruz kalabileceği anlamına gelir. Giydiğiniz kıyafetler sizi mutlaka maruz kalmaktan korumaz.

Sağlıklı pişirme yöntemi

Her türlü işlenmiş unlu mamulden hemen vazgeçmenin imkansız olduğu göz önüne alındığında, en azından kanser riskini azaltacak stratejiler var. İlginç bir şekilde, en önemli olan nasıl pişirildiği değil, neyin pişirildiğidir. Peki, bundan kaçınmak için stratejiler nelerdir?

1. Pişmiş malzemeyi seçin

İşlenmiş unlu mamullerin türünü sıralayın ve seçin. Kırmızı et yerine sebze ve meyveleri tercih edin. Çünkü kırmızı et tüketiminin kolon ve mide kanseri riskini arttırdığı açıktır. Öte yandan kavrulmuş sebze ve meyveler zararlı bileşikler oluşturmaz. Daha az lezzetli değil. Yani, sadece yemek seçin bitki bazlı riskli kırmızı et yemek yerine ızgara yapmak için.

2. Kısaca pişirin

Mümkün olduğunca kısa sürede pişirin. Daha küçük olmaları ve daha hızlı pişirmeleri için kesebilirsiniz. Ayrıca, önce pişirebilirsiniz (önceden pişirmek) Böylece pişirme işlemi çok uzun sürmez.

3. Yağı süzün

Hayvansal proteinden damlayan ve kömür veya diğer ızgara elemanlarına yerleşen yağlar da bir tehlike kaynağı olabilir. Bu nedenle eti ızgaranın ortasında, kömürden uzakta kavurmak en iyisidir. Ayrıca sık sık çevirdiğinizden emin olun.

4. Kömürleşmiş tüketim yok

Protein piştiğinde genellikle kömürleşmiş ve siyahımsı bir renk olur. Bu, PAH üretiminin arttığı anlamına gelir. Bu nedenle, eti ızgaraya koymadan önce ısının azalmasına izin vermek en iyisidir. Zaten varsa, kömürleşmiş kısmı tüketmeyin.

5. Çamaşır yıkamak

Barbekü dumanının tehlikelerine maruz kalmanın cilt yoluyla da maruz kalabileceği göz önüne alındığında, giysileri kullandıktan hemen sonra yıkamalısınız. Belki giysiler sizi barbekü dumanına maruz kalmaktan koruyabilir. Bununla birlikte, duman kimyasallar ve doymuş yağ ile dolduğunda, PAH'lar yine de cilde deri yoluyla girebilir. Bu nedenle mangal dumanına maruz kalmış giysilerin en kısa sürede değiştirilmesi ve yıkanması çok önemlidir. Aynı derecede önemli, ızgaraya çok yakın durmayın. Belki birçoğu, kendilerine en yakın olanlarla barbekü keyfi yapmanın getirdiği tehlikeleri bilmiyor. Bilimsel kanıtlara dayanan yukarıdaki gerçekleri öğrendikten sonra, risklerden kaçınmak için stratejiler uygulamaya başlamakta yanlış bir şey yoktur. [[ilgili makaleler]] Bunu size en yakın kişilere söylemeyi unutmayın. Ne kadar çok insan bilirse, etki o kadar olumlu olur. Sadece pişirme yöntemi değil, aynı zamanda hangi malzemelerin pişirildiği de dikkate alınmalıdır. Bir kısmını da sınırlayın. Unlu mamülleri tüketmenin tehlikelerini ve dumana maruz kalma risklerini daha fazla tartışmak için, doğrudan doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. Şimdi indir App Store ve Google Play.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found