Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bu doğal protein, ekmek, çörek, pizza ve diğer tahıl bazlı gıdalar gibi işlenmiş ürünlerde de bulunabilir. Gluten içeren gıdaların ayırt edici özelliği hamurun yapışkan, çiğnenebilir ve elastik yapısıdır. Glutende gerekli hiçbir besin maddesi yoktur. Hatta glutenin tehlikelerinin onu yiyen herkesi tehdit ettiğine dair bir varsayım bile var. Çölyak hastalığı olan kişiler ve hassas veya glüten intoleransı olan kişiler gibi belirli tıbbi durumları olan kişiler için gerçekten de glüten diyeti gereklidir. Ancak günümüzde birçok insan sağlıklı bir vücudu korumak ve glüten tehlikesi riskini azaltmak için glütensiz bir diyete başlıyor.
Glutenin sağlığa zararlı olmasının nedenleri
Gluten, gluten yemenin ince bağırsağa zarar verebileceği ciddi bir otoimmün hastalık olan Çölyak hastalığı olan kişiler için bir tabudur. Kontrolsüz bırakılırsa, bu durum vücudun besinleri emememesine ve uzun vadede komplikasyonların ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle Çölyak hastaları hayatlarının geri kalanında glütensiz bir diyet izlemelidir. Gastroenterology and Hepatology Expert Review tarafından 2017 yılında yayınlanan bir çalışmada, glutenin ince bağırsağın durumuna zarar verme olasılığı da ortaya çıktı. Çölyak hastalığı olmayan kişilerde de glütenin sindirime yönelik tehlikelerinin ortaya çıkabileceğine ancak vücudun glüten alımına tepki gösterdiğine değinildi. Çölyak hastalığı olan kişilere ek olarak, glüten tehlikeleri için risk altında olan kişiler şunlardır:
1. Glutene duyarlı enteropati (GSE) veya gluten intoleransı
GSE'li kişiler, Çölyak hastalığı olan kişilerle aynı semptomları hissedeceklerdir, sadece antikor seviyelerinde ve bağırsak hasarında bir artış yoktur.
2. Buğday alerjisi
Buğday alerjisi olan kişiler, ağızda ve/veya boğazda kaşıntı veya şişme, vücutta kaşıntı, gözlerde kaşıntı, nefes darlığı, mide bulantısı, ishal, kramplar, anafilaksiye (şiddetli alerji).
3. Dermatit herpetiformis (DH)
Dermatitis herpetiformis, kalıcı olan ve glüten yemekten kabarcıklara ve çarpmalara neden olabilen kırmızı ve kaşıntılı bir deri döküntüsü şeklinde otoimmün bir yanıttır. Bir kişinin vücudunun glüten alma tepkisi farklıdır. Vücutları glüteni zehir olarak gören birkaç kişi değil. Bu, bağışıklık sistemlerini harekete geçirebilir ve ardından glüten için tehlikeli olduğu düşünülen semptomlara neden olabilir.
glutenin tehlikeleri
Çölyak hastalığı olan kişiler ve glütene duyarlı kişiler, glüteni tükettikten sonra aşağıdakiler de dahil olmak üzere sağlık semptomları yaşayabilir:
- şişkin
- İshal
- Baş ağrısı
- Tükenmişlik
- Kaşıntılı deri döküntüleri
- Beyin sisi zihinsel problemler veya hatırlayamama ve odaklanamama (bilinç kararması).
irritabl bağırsak sendromu olan 34 kişiyi kapsayan bir Avustralya çalışması veya
huzursuz bağırsak sendromu (IBS), glüten tüketiminin hazımsızlığa neden olma olasılığının yüksek olduğunu belirtir. Bununla birlikte, glütenin hazımsızlığa neden olmasının nedeni belirsizliğini koruyor. Glüten tüketimine bağlı sindirim bozuklukları arasında IBS, bağırsak fonksiyonundaki değişiklikler ve bağırsak mikrobiyomundaki değişiklikler yer alabilir. Başka bir çalışmanın sonuçları, glütene duyarlı kişilerin, tüketirken sistemik bağışıklık aktivasyonu ve bağırsak hücresi hasarı yaşadıklarını ortaya koydu. [[İlgili makale]]
Glutensiz diyet yapılmalı mı?
Temel olarak, glütenden kaçınmanın sağlıklı insanlar için doğrudan bir riski veya faydası yoktur. Gluten ayrıca vücudun ihtiyaç duyduğu besinler açısından zengin gıdalarda da bulunur. Bu nedenle, glütensiz bir diyet, bir kişinin besin alımının sınırlandırılmasına neden olma potansiyeline de sahiptir. Ayrıca, bazı glütensiz gıdalar yeterli lif içeriğine sahip değildir. Çölyak hastalığı olan kişilere ek olarak, glüten, glütene duyarlı veya glüten intoleransı olan kişiler tarafından da tüketilmesi için iyi değildir. Bununla birlikte, bugüne kadar, glüten tüketiminin belirli bir tıbbi durum olmaksızın bir kişinin sağlığına zarar verebileceğini önemli ölçüde kanıtlayan hiçbir araştırma sonucu olmamıştır. Bu nedenle, glüten hala düzgün bir şekilde sindirilebildiği ve tüketildikten sonra herhangi bir şikayet veya şüpheli semptom olmadığı sürece, endişe edilecek bir glüten tehlikesi yoktur.
