Bitkisel besinlerin vücudun ihtiyaç duyduğu çeşitli besin türlerini içerdiği bir sır değil. Bu besinler arasında vitaminler, mineraller ve antioksidan bileşikler bulunur. Bununla birlikte, fındık ve tohum gibi bitkisel gıdalar, antinutrientler adı verilen besinlerin emilimini engelleyen maddeler de içerir. En popüler antinutrientlerden biri fitik asittir. Gıdalardaki fitik asit bir sorun mudur?
Fitik asidin ne olduğunu bilin
Fitik asit, bitki tohumlarında bulunan bir bileşiktir. Fitat olarak da bilinen fitik asit, tohumlarda fosfor depolama şekli olarak işlev görür. Tohumlar filizlendiğinde, fitat parçalanacak ve böylece genç bitkiler tarafından kullanılabilmesi için fosfor serbest bırakılacaktır. Fitik asit sadece bitkisel besin kaynaklarında bulunur. Tüm yenilebilir tahıllar, tahıllar, baklagiller ve kabuklu yemişler değişen miktarlarda fitik asit içerir. Küçük seviyelerde fitik asit de köklerde ve yumrularda bulunur. Fitik asidin sahip olduğu etiketlerden biri de antibesinsel etkisidir. Bu, fitik asidin demir, kalsiyum ve çinko gibi minerallerin emilimini engelleyebileceği anlamına gelir. Ancak ilginç bir şekilde, beslenme karşıtı özelliklerine rağmen, fitik asit aynı zamanda bazı sağlık yararları ile de ilişkilidir. Fitik asit ayrıca inositol heksafosfat veya IP6 olarak da bilinir. İnositol heksafosfat, antioksidan özelliklerinden dolayı endüstride sıklıkla koruyucu olarak kullanılır.
Fitik asit içeren besinler
Yukarıda belirtildiği gibi, fitik asit çeşitli yenilebilir tahıllarda, tahıllarda, baklagillerde ve sert kabuklu yemişlerde bulunur. Aşağıdakiler dahil fitik asit içeren yiyecekler:
- badem fındık
- Brezilya fındığı
- Fındıklar
- Mısır
- Yer fıstığı
- Pirinç
- Susam taneleri
- soya peyniri
- soya fasulyesi
- Buğday
- Buğday Kepeği
- Chia çekirdekleri
Yukarıdaki gıdalardaki fitik asit seviyeleri birbirinden büyük ölçüde farklılık gösterir. Aslında aynı tür gıdada fitik asit içeriği de farklı olabilir. Örneğin, bademlerdeki fitik asit yüzde 0,4-9,4 arasında değişebilir.
Fitik asidin mineral emilimine müdahale etmedeki olumsuz etkisi
Fitik asidin olumsuz noktalarından biri, mineral emilimine müdahale etme aktivitesidir. Fitik asit, demir ve çinko emilimini engelleyebilir. Bu bileşiğin ayrıca kalsiyum emilimine müdahale ettiği söylenir. Fitik asidin mineral emilimini engelleme aktivitesi, bir öğün için geçerlidir ve gün boyunca genel besin emilimi için geçerli değildir. Başka bir deyişle, fitik asit, bir seferde yediğiniz yiyeceklerden minerallerin emilimini azaltır, ancak sonraki saat yediğiniz yiyecekler üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Fitik asidin bu negatif aktivitesi, beslenme açısından dengeli bir diyet uygulayan kişiler için aslında çok fazla bir problem değildir. Ancak bazı kişilerde özellikle demir veya çinko eksikliği olan kişilerde bu etki önemli bir sorun olabilir. Demir veya çinko eksikliği olan kişiler, çeşitli ve beslenme açısından dengeli bir diyet yemelidir. Fitik asidin etkileri, insanların temel gıda olarak tahıl tükettiği gelişmekte olan ülkelerde de bir sorun olabilir.
Gıdalardaki fitik asit seviyelerini azaltmak için ipuçları
Aslında fitik asit içeren gıdalardan kaçınmamız gerekmiyor. Bunun nedeni, yukarıdaki gıdaların birçoğunun sağlıklı ve besleyici gıdalar olmasıdır. Neyse ki, gıdalardaki fitik asit içeriğini azaltabilecek bazı ipuçları var. Fitik asit düzeylerini düşürmede etkili olduğu bildirilen yöntemler, ıslatma, çimlenme ve fermantasyondur. Bununla birlikte, daha pratik olabilecek bir ev yöntemi, tohumları veya kuruyemişleri gece boyunca ıslatmaktır.
Fitik asidin faydaları var mı?
Fitik asidin etkisi iki ucu keskin bir kılıç gibidir, olumlu ve olumsuz etkileri vardır. Olumlu etkisi için fitik asit, antioksidan etkiye sahip bir maddedir. Aslında fitik asidin böbrek taşı ve kanser riskini de azalttığı bildirilmiştir. Fitik asit ayrıca kolon kanseri riskinin azalmasıyla da bağlantılıdır. [[İlgili makale]]
SehatQ'dan Notlar
Fitik asit, besleyici ve antioksidan etkileri olan bir bitki bileşiğidir. Bir antinütrient olarak fitik asit, mineral emilimini engelleyebilir. Fitik asit seviyelerini düşürmenin yollarından biri, tohumları veya kuruyemişleri gece boyunca ıslatmaktır. Fitik asit ile ilgili hala sorularınız varsa,
doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. SehatQ uygulaması ücretsiz olarak şu adreste mevcuttur:
Appstore ve Playstore güvenilir gıdalardaki içerikle ilgili bilgiler sağlar.
