Bazı mutfak severler için, kızarmış lahana olmadan tavuk kabuğu veya yayın balığı kabuğunun tadını çıkarmak eksiktir. Ancak lezzetinin arkasında, sağlık için şakası olmayan ve kansere neden olan lahana kızartmasının tehlikelerinin farkında olmalısınız. Lahana beyaz, yeşil, kırmızı, mor olabilir. Lahana, sağlıklı bir diyetin parçası olarak eşit derecede iyi tüketilen lahana veya brokoliye benzer sağlık yararlarına da sahiptir. Yapılan araştırmalara göre lahananın radyasyona karşı bir panzehir olarak faydaları olduğu, vücutta kanser hücrelerinin ortaya çıkmasını engellediği ve kalp hastalığı riskini azalttığı kanıtlanmıştır. Ancak lahana doğru şekilde işlenmediği takdirde sağlığınıza zarar verebilir.
Kızarmış lahana ve kanser tehlikeleri
Gıda içeriğinin türü ne olursa olsun, sağlıksız kabul edilen bir pişirme yöntemi kızartmadır. Isıtılmış yemeklik yağ bile kansere neden olan, yani kanserojen maddeler içerebilir. Sebzeler (lahana dahil) kızartıldığında akrilamid şeklinde bir kanserojen salgılarlar. Akrilamid, bitkilerdeki şeker içeriği ile asparagin adı verilen bir amino asit arasındaki reaksiyon nedeniyle oluşur. Belirli bir süre akrilamid içeren gıdaların sürekli tüketiminin kişinin kansere yakalanma riskini arttırdığı söylenmektedir. Bunun üzerindeki kızarmış lahana tehlikesi, vücutta iltihaplanmaya neden olan akrilamidin doğası ile ilgilidir. Akrilamide maruz kalmanın neden olduğu bazı kanser türleri, yani:
- Endometriyal kanser
- Yumurtalık kanseri
- Akciğer kanseri
- Böbrek kanseri
- Gırtlak kanseri.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), akrilamidin gerçekten kansere neden olabileceğini doğruladı. Bu iddia, hayvanların deneysel denek olarak kullanıldığı laboratuvar çalışmalarında da kanıtlanmıştır. Ancak FDA, çalışmanın hayvanlara yüksek dozda akrilamid enjekte edilerek yapıldığını da sözlerine ekledi. Öte yandan kızarmış sebzelerdeki akrilamid içeriği aslında çok önemli değil. Yani kansere neden olduğu tahmin edilen lahana kızartmasının tehlikesini aşırı tüketmezseniz hissedemeyebilirsiniz. Başka bir araştırma, lahana yemenin en iyi yolunun salata gibi çiğ olarak veya yüksek ısıda pişirilmediğini, çünkü lahana yüksek ısıda kızartılırsa, kanseri önlemek için gerçekten gerekli olan mirosinaz enzimini yok edeceğini belirtiyor.
Kanser dışında kızarmış lahana tehlikesi
Kızarmış lahana tüketmek kanser riskinin yanı sıra vücut için çeşitli olumsuz etkileri de tetikleyebilir. İşte sizin de dikkat etmeniz gereken kızarmış lahananın tehlikeleri
1. Kızarmış lahana vücut için yararlı besinlere sahip olmayabilir
Lahanada eksik olabilecek besinler E vitamini, A vitamini ve beta karotendir. Lahanadaki B1, B2, B6 ve C vitamini de kızartma ile pişirme işlemi nedeniyle azaltılabilir. Ancak bu içeriğin ne kadarının kaybolduğu da kullandığınız yağın kullanımına, yağın ısısına ve pişme süresinin uzunluğuna bağlıdır. Kızarmış lahananın azaltılmış besin içeriği doğrudan sağlığınıza zarar vermez. Bununla birlikte, örneğin mide ağrısını azaltmak, mide asidini (GERD) yenmek, kandaki kolesterol seviyelerini düşürmek gibi lahananın vücut için faydalarını da en üst düzeye çıkaramazsınız.
2. Kalp hastalığını tetikleyin
Bu konuda kızarmış lahana tehlikesi kesinlikle göz ardı edilmemelidir. Lahana gibi sebzeler olsa bile kızarmış yiyecekler yemek, yine de yüksek tansiyonu tetikleyebilir ve kandaki kolesterol seviyelerini yükseltebilir. Bu koşulların her ikisi de kalp hastalığı için ana tetikleyici faktörlerdir.
3. Tip 2 diyabet riskini artırın
Kızarmış lahananın son tehlikesi, tip 2 diyabeti tetikleyebilmesidir.Uzmanlar, çok fazla kızarmış yiyecek tüketen kişilerin bu hastalığa yakalanma riskinin daha yüksek olduğunu söylüyorlar.
4. Kilo artışı yapın
Kızarmış yiyecekler kalorileri yüksektir, bu nedenle fazla tüketilirse kilo alımını tetikleyebilirler. Sadece kalorilerle ilgili değil, kızarmış yiyecekler iştahı ve vücudun yağ depolama yeteneğini düzenleyen hormonları da etkileyebilir. [[İlgili makale]]
Kızarmış lahana tehlikesi nasıl önlenir
Kızarmış lahananın tehlikelerinden kaçınırken lahananın faydalarından yararlanmak için lahanayı pişirme şeklinizi değiştirmelisiniz. Lahanayı mümkün olduğunca çiğ veya buğulanmış yarı pişmiş olarak tüketin. Lahana kızartmak istiyorsanız, zeytinyağından veya ayçiçek yağından yapılmış taze (kullanılmamış) yağ kullanın. Bu tür yağın, lahanayı pişirme işlemi sırasında değerli besin maddelerinin çoğunu boşa harcamadığı söylenir. Kızarmış lahana yediğinizde, çiğ lahana veya temiz olduğu onaylanmış diğer çiğ sebzeleri yiyerek dengeleyin. Kızarmış lahana tükettikten sonra sağlık durumunuz hakkında endişeleniyorsanız, doktorunuza danışın.
