Herhangi bir fermente gıda benzersiz bir tat ve besin üretebilir. Bunlardan biri de lahana turşusu. Lahana turşusu, fermente lahanadan yapılan tipik bir Alman yemeğidir. İşlenmesi sayesinde sağlıklı probiyotik kaynağı olarak lahana turşusunun faydaları. Bunu yapmak için lahana ince dilimlenir ve çeşitli laktik asit bakterileri tarafından fermente edilir. Kore'de kimchi varsa, lahana turşusu Almanya'dan gelen ekşi lahanadır. Bu tür yiyecekler uzun zamandır var ve yerel kültürün bir parçası haline geldi. İştah açıcı ekşi bir tada sahip ana garnitür olarak yenebilir.
Lahana turşusunun besin içeriği
Fermantasyon sürecini içeren üretim süreci sayesinde lahana turşusu besin açısından zengindir. Aslında, besin içeriği taze lahanadan çok daha fazladır, yani:
- Kalori: 27 kal
- Yağ: 0 gram
- Karbonhidratlar: 6 gram
- Lif: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Sodyum : %41 BKİ
- C Vitamini: %23 RDA
- K1 Vitamini: %15 RDA
- Demir: %12 RDA
- Manganez: %9 BKİ
- B6 Vitamini: %11 BKİ
- Folat: %9 BKİ
- Bakır: %15 RDA
- Potasyum: %5 RDA
Fermantasyon işlemi sırasında lahanadaki mikroorganizmalar, doğal şekerleri karbondioksit ve organik asitlere dönüştürür. Fermantasyon işlemi sırasında sağlanan laktik asit bakterilerinin eklenmesi, onu sindirim için iyi bir probiyotik kaynağı yapar. Lahana turşusu fermantasyon süreci, lahananın doğal şekerleri, lahananın kendisinde veya çevresindeki ortamda bulunan bakteri ve mantarlarla temas ettiğinde meydana gelir. Lahana turşusu fermente edildiğinde, sindirime iyi gelen probiyotikler büyümeye devam eder. Ancak, lahana turşusunun sodyumda oldukça yüksek olduğunu unutmayın. Tuz alımını sürdüren kişiler için diğer yan sebze seçeneklerini tercih etmelisiniz. [[İlgili makale]]
lahana turşusunun faydaları
Peki, lahana turşusunun sağlığa faydaları nelerdir?
1. Sindirime iyi gelir
Lahana turşusunun tabi ki en önemli faydası içeriğindeki probiyotik kaynağı düşünüldüğünde sindirim sistemine iyi gelmesidir. Yani lahana turşusu yemek, sindirim sistemindeki iyi bakterileri beslemekle aynıdır. Sadece bu değil, yeterince probiyotik yemek de bir kişiyi zararlı bakterilerden koruyabilir. Lahana turşusunun probiyotik içeriği bakterilerin neden olduğu ishali de önler. Araştırmaya göre, probiyotikler ayrıca şişkinlik, kabızlık ve Crohn hastalığı ile ilişkili semptomların azaltılmasına yardımcı olur. Şaşırtıcı bir şekilde, lahana turşusu 28'den fazla farklı bakteri hücre grubu içerir. Diğer fermente gıdalarda olduğu gibi, lahana turşusundaki enzimler de besinleri sindirilmesi daha kolay moleküllere ayırmaya yardımcı olur.
2. Bağışıklığı artırın
Bağışıklığı ve beslenmeyi artırabilecek fermente bir yiyecek arıyorsanız, cevap lahana turşusu. Sindirim sistemine giren bakteriler bakterileri dengeleyerek mide duvarının korunmasını sağlar. Mide duvarı ne kadar güçlü olursa, maddenin sızma riski de o kadar azalır. Ek olarak, lahana turşusunun bir başka yararı da, idrar yolundaki enfeksiyonlar gibi enfeksiyonlara yakalanma riskini düşürmesidir.
nezle, soğuk algınlığı. Lahana turşusu ayrıca bağışıklık sistemi işlevini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olan C vitamini ve demir açısından da zengindir.
3. İndirmeye yardımcı olun ağırlık
Lahana turşusu yemek de kilo verme potansiyeline sahiptir. Diğer sebzeler gibi, lahana turşusunun da kalorisi düşük ancak lif oranı yüksektir. Yüksek lifli yiyecekler yerken, kişi daha uzun süre tok hissedecek ve böylece kalori alımı gün boyunca korunacaktır. Araştırmacılar ayrıca belirli probiyotik türlerinin vücudun yiyeceklerden emdiği yağ seviyesini azaltabileceğine inanıyor. Bununla birlikte, lahana turşusunun potansiyel faydalarının hala daha fazla araştırmaya ihtiyacı var. Farklı insanlar, lahana turşusunun faydalarına yanıt vermedeki etkinliklerinde de farklılık gösterebilir.
4. Stresi azaltın ve beyni besleyin
Lahana turşusu da beyin sağlığını koruyan besinlerden biri olabilir. Sindirim sisteminde bulunan bakteri türü beyne mesaj gönderebilir. Bu, lahana turşusu gibi iyi bakteri üretimini uyaran yiyeceklerin stresi azaltabileceği ve beyni sağlıklı tutabileceği anlamına gelir. Ayrıca, probiyotikler hafızayı geliştirmek ve zihinsel problemlerin semptomlarını azaltmak için de iyidir. Depresyondan, otizmden, aşırı kaygıdan OKB'ye.
5. Sağlıklı kemikler
Lahana turşusu, sağlıklı kemikler için hayati önem taşıyan K2 vitamini içerir. Daha spesifik olarak, K2 vitamini ayrıca kalsiyumu bağlayabilen iki proteini de aktive eder. Böylece kemiklerin ihtiyaç duyduğu mineraller karşılanmış olur. Bu durum kemikleri beslemeye ve güçlendirmeye yardımcı olur. Bu gerçeği destekleyen, K2 vitamini takviyesi alan menopoz sonrası kadınlar üzerinde yapılan 3 yıllık bir çalışma, kemik yoğunluğunu, almayanlara göre daha yavaş azalttı. [[İlgili makale]]
SehatQ'dan Notlar
Lahana turşusu piyasada yaygın olarak satılmaktadır, ancak yalnızca ilave koruyucu ve şeker içermeyen bir tane aldığınızdan emin olun. Lahana turşusu satın almadan önce, malzemelerin ne olduğunu öğrenmek için önce ambalaj etiketini kontrol edin. Piyasada satılan lahana turşusundan emin değilseniz, kendi lahana turşunuzu da yapabilirsiniz. Fermantasyon süreci ne kadar uzun olursa, lahana turşusunun tadı o kadar baskın olacaktır.
