Sağlık

Gıda Emülgatörleri Olarak Monogliseritler, Tüketmek Güvenli mi?

Düzenli olarak kolesterol kontrolünden geçiyorsanız, trigliserit testlerine de aşina olabilirsiniz. Trigliseritler, yeryüzünde bulunan bir gliserit şeklidir. Trigliseritlerin yanı sıra monogliseritler de vardır. Monogliseritler, gıda üreticileri tarafından günlük olarak tükettiğimiz gıda ürünlerinde katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Monogliserit katkı maddesi olarak güvenli midir?

Monogliseritlerin ne olduğunu bilin

Monogliseritler, gıdalarda emülsifiye edici katkı maddesi olarak kullanılan bir gliserit türüdür. Bir emülgatör olarak monogliseritler, gıdalardaki su ve yağ içeriğini birleştirebilir. Katkı maddesi olarak monogliseritler ayrıca işlenmiş ürünlerin dokusunu, stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirmeye yardımcı olur. Monogliseritler, adından da anlaşılacağı gibi, bir tür gliserittir. Monogliseritler, tek zincirli (mono) yağ asitleri ile gliserolden oluşur. Kardeşleri, digliseritler ve trigliseritler, sırasıyla iki ve üç yağ asidi zincirine sahiptir. Ancak aslında monogliseritler ve digliseritler “sadece” günlük tükettiğimiz gliseritlerin yaklaşık %1'ini oluşturur. Tükettiğimiz yağın çoğu aslında trigliseritlerdir. Günlük tükettiğimiz fazla kalori ve şeker de vücut tarafından trigliserit olarak depolanır.

Monogliserit içeren gıdalar

Aşağıdakiler dahil, monogliserit (ve digliserit) içeren birçok yiyecek türü vardır:
  • Ekmek
  • ekmeği
  • gibi pişmiş gıdalar kurabiye , kekler, turtalar, bisküviler, kruvasan
  • Fıstık ezmesi
  • Margarin
  • beyaz tereyağı
  • mayonez
  • Kahve kreması
  • Dondurulmuş yiyecekler yemeye hazır
  • Dondurma
  • Kek kaplama
  • Krem şanti
  • Şeker
  • Meşrubat
  • Sakız
  • Sosis dahil bazı işlenmiş etler
  • Et ikamesi
Monogliseritler ve digliseritler yukarıda belirtilen gıda ve ambalaj malzemelerine karıştırılmalarının yanı sıra restoranlarda ve fast food satış noktalarında yemek pişirmek için de kullanılmaktadır.

Gıdalardaki monogliseritlerin isimleri

Paketlenmiş ve işlenmiş gıdalar için içerik listesinde monogliseritleri bulabilirsiniz. Bu katkı maddeleri genellikle aşağıdakiler de dahil olmak üzere diğer adlar altında listelenir:
  • damıtılmış monogliseritler
  • Etoksillenmiş monogliseritler
  • Monogliserit ester/ monogliserid esterleri

Monogliseritlerdeki trans yağların içeriği

Monogliseritler ve digliseritler trans yağlar içerir. Trans yağlar, et ve süt ürünleri gibi gıdalarda doğal olarak bulunur. Küçük miktarlarda, bitkilerden elde edilen yağ da monogliseritler içerebilir. Trans yağlar aslında az miktarda tüketilirse sorun yaratmaz. Bununla birlikte, dikkatli olunmazsa, aşırı trans yağ tüketimi, koroner kalp hastalığı ve felç riski ile ilişkilidir. Monogliseritler gibi emülgatörler içeren yiyecekler, kızarmış yiyecekler ve unlu mamuller de dahil olmak üzere doymuş yağa eğilimlidir.

Monogliseritleri katkı maddesi olarak kullanmak güvenli midir?

Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre monogliseritler, genellikle tüketim için güvenli olarak kabul edilen maddelerdir. genellikle güvenli olarak kabul edilir – GRAS). Aynı şekilde, Kamu Yararına Bilim Merkezi'nin ve Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) değerlendirmesi. WHO'ya göre, monogliseritlerin zararlı yan etkilere neden olma olasılığı daha düşüktür. Ancak, tüketim için güvenli olsa da, monogliseritleri veya kaynağı olan işlenmiş gıdaları tüketirken kesinlikle aşırıya kaçmamalısınız. Bunun nedeni, monogliserit içeren gıdalardaki trans yağ düzeylerini belirlemenin bir yolu olmamasıdır. Monogliserit içeren ürünler genellikle yağ, rafine şeker ve un bakımından da yüksektir. Bununla birlikte, daha sağlıklı bir vücut için işlenmiş gıdaların tüketimini azaltmak kesinlikle daha fazla tavsiye edilir. [[İlgili makale]]

SehatQ'dan Notlar

Monogliseritler, işlenmiş gıdalarda ve yemeye hazır gıdalarda emülsifiye edici katkı maddesi olarak kullanılan bir tür gliserittir. Monogliseritler genellikle katkı maddeleri olarak güvenli kabul edilir. Monogliseritlerle ilgili hâlâ sorularınız varsa, doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. SehatQ uygulaması ücretsiz olarak şu adreste mevcuttur: Appstore ve Playstore güvenilir sağlık bilgisi sağlamak.
$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found